estudioo

Entrada Pulpo a la Gallega.
Ingredientes para 4 personas
1 pulpo de 1kg y 1/2, 4 patatas medianas, 1 cebolla, unas hojas de laurel, sal, sal en escamas, pimentón dulce y aceite de oliva virgenextra.
Elaboración del pulpo a la gallega
En el momento de echarlo al agua lo asustamos 3 veces, esto es, lo metemos y lo sacamos 3 veces, de esa forma veremos como se encoje (se asusta). Lo dejamoscocer ya dependiendo el tamaño. En el caso de un pulpo mediano unos 30 minutos serán suficientes.
Lo sacamos, dejamos enfriar y cortamos en rodajas las patas. Si son muy gordas en rodajas más finas quesi son patas pequeñas. También cortamos la cabeza en trozos, limpiándola bien, eso si no la limpiamos antes de cocerla (que es lo preferible) dándole la vuelta.
En otra cazuela ponemos a cocer conun poco de sal unas rodajas de patatas de 1 cm aprox.
Degustación
Para terminar la receta de pulpo a la gallega, servimos en platos de madera (si tenemos), las patatas y encima el pulpo. Añadimos unbuen chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimentón y sal en escamas o gorda.

Plato principal callos a la Madrileña.

Ingredientes principales
1kg de garbanzos
Chorizo
Morcilla
Pimentonespañol
Laurel
Pansa y patas de cerdo
pimienta negra molida
Aceite de oliva
Ají o cayena
2 pimientos
1 cabeza de ajo
1 cebolla picadita
Taquitos de jamón

Preparación de la receta
Parapreparar la receta de Callos a la madrileña con garbanzos (madrid)

Dejar los callos 1 hora en agua para limpiarlos, aclarar con agua fríay poner en la olla express2 terceras partes de agua, sal, loscallos, la cabeza de ajo entera ylos garbanzos al fuego durante 1 hora(los garbanzos en una redecilla para poderlos reservar después) también se puede añadir pata de ternera.
reservar los garbanzospara poner en el plato al final.
sacar el ajo entero y pasar por la batidora y reservar.
sacar y escurrir callos.
reservar caldo.
ponerlas cebollas con el aceite y despues añadir los chorizos en...