Estudios de tiempo de trabajo
Páginas: 5 (1194 palabras)
Publicado: 6 de abril de 2011
Objetivo:
El objetivo del presente es el estudio de tiempos en la elaboración de tortas industriales, para realizar el trabajo nos basamos en la producción de la torta negra galesa, un producto que se produce exclusivamente en la provincia del Chubut.
A continuación se clasifican todos los elementos enq que se puede dividir la elaboración de estas tortas, incluyendo las maquinarias yherramientas que se utilizan en el proceso.
PREPARADO DE PASAS Y NUECES
1. Seleccionar las frutas, tanto las pasas de uvas como las nueces, para que las mismas estén libre de elementos extraños, palos o residuos de cáscaras y que demuestren no tener fungosis o deterioros a la vista, ni ningún otro elemento que no corresponda a la fruta en si.
2. Pesar las frutas, pasas de uva y nueces deacuerdo a lo indicado en planilla de la cuba, y colocarlas dentro de un recipiente grande, el cual ya debe encontrarse con agua y un centilitro de lavandina pura, que deberán superar el nivel de la fruta colocada.
3. Dejar reposar sumergida durante aproximadamente 15 minutos, luego extraer y colarla y lavarla bien con agua pura para extraerle todo lo que pueda quedar.
4. Dejarlaescurrir en el colador tratando que se encuentre lo más seca posible cuando sea colocada en la cuba.
PREPARADO DE LA FRUTA ESCURRIDA O ABRILLANTADA
5. Se debe pesar y revisar que no haya elementos externos y que su tamaño, sea aproximadamente igual a ¼ de la nuez o bien el tamaño de las pasas. Si se encontrara frutas mas grandes.
6. Una vez revisado este proceder, se volcará en la cuba.QUEMADO DE AZUCAR PARA LA CUBA
7. Antes de comenzar la maniobra, tener preparados todos los elementos a utilizar (tanto el agua purificada en su cantidad justa como los paquetes de azúcar ya debidamente abiertos, ya separados)
8. Quemar el azúcar en cuatro etapas iguales, colocando de un kg. por vez, poniendo agua purificada y manteca por olla.
9. Antes de que rompa el hervor,ir agregando el azúcar y cuando esta se termine agregar el agua, con mucha precaución de no quemarse, hacerlo muy de apoco.
10. Cuando ya no haya grumos y se encuentre el preparado en estado de ebullición, agregar la manteca para que se derrita en su interior, sin que de ahí en mas vuelva a hervir el preparado, ya que esto descompone la manteca.
11. Verter caliente dentro de la cuba consumo cuidado y revolver para mezclar bien el contenido tanto lo de abajo como lo de arriba.
PREPARADO DE CUBAS
12. Verificar que no se encuentre en su interior nada, solamente ½ litro de alcohol residual dejado posterior a su limpieza.
13. Agregar en este orden frutas, pasas y nueces en las cantidades indicadas en la planilla adjunta a la cuba,(previo su respectivo lavado, de acuerdoa lo que corresponde por normativa.)
14. Colocarle el preparado licoroso.
15. Colocarle el azúcar quemada, mas manteca, (se preparará en conjunto.)
16. quemar azúcar, agregarle el agua y posteriormente, una vez verificado que no haya grumos, se agrega la manteca en la proporción completa correspondiente.
17. Revolver bien a efectos de que se mezclen los elementos tanto dearriba como los de abajo y posteriormente dejarla bien tapada, no utilizar el mismo día.
PREPARADO DE LA MAZA EN MEZCLADORA
18. Tener debidamente pesada la harina en un fuentón.
19. Tener la leche a agregar preparada lista para su colocación. (es importante tenerla ya abierta, para evitar que en alguna apertura caiga algún pedazo del corte de caja sobre la maza.)
20. Vaciar elcontenido de la cuba en su interior.
21. Poner en marcha la mezcladora a efectos de mezclar bien el preparado de frutas y que no haya pedazos grandes de manteca.
22. Colocar el preparado de azúcar batidos con huevo, (El huevo antes de la ruptura para el batido, debe ser lavado con agua y lavandina en el lavadero externo, fuera de fábrica.)
23. Ir colocando la harina de apoco, y mezclar...
El objetivo del presente es el estudio de tiempos en la elaboración de tortas industriales, para realizar el trabajo nos basamos en la producción de la torta negra galesa, un producto que se produce exclusivamente en la provincia del Chubut.
A continuación se clasifican todos los elementos enq que se puede dividir la elaboración de estas tortas, incluyendo las maquinarias yherramientas que se utilizan en el proceso.
PREPARADO DE PASAS Y NUECES
1. Seleccionar las frutas, tanto las pasas de uvas como las nueces, para que las mismas estén libre de elementos extraños, palos o residuos de cáscaras y que demuestren no tener fungosis o deterioros a la vista, ni ningún otro elemento que no corresponda a la fruta en si.
2. Pesar las frutas, pasas de uva y nueces deacuerdo a lo indicado en planilla de la cuba, y colocarlas dentro de un recipiente grande, el cual ya debe encontrarse con agua y un centilitro de lavandina pura, que deberán superar el nivel de la fruta colocada.
3. Dejar reposar sumergida durante aproximadamente 15 minutos, luego extraer y colarla y lavarla bien con agua pura para extraerle todo lo que pueda quedar.
4. Dejarlaescurrir en el colador tratando que se encuentre lo más seca posible cuando sea colocada en la cuba.
PREPARADO DE LA FRUTA ESCURRIDA O ABRILLANTADA
5. Se debe pesar y revisar que no haya elementos externos y que su tamaño, sea aproximadamente igual a ¼ de la nuez o bien el tamaño de las pasas. Si se encontrara frutas mas grandes.
6. Una vez revisado este proceder, se volcará en la cuba.QUEMADO DE AZUCAR PARA LA CUBA
7. Antes de comenzar la maniobra, tener preparados todos los elementos a utilizar (tanto el agua purificada en su cantidad justa como los paquetes de azúcar ya debidamente abiertos, ya separados)
8. Quemar el azúcar en cuatro etapas iguales, colocando de un kg. por vez, poniendo agua purificada y manteca por olla.
9. Antes de que rompa el hervor,ir agregando el azúcar y cuando esta se termine agregar el agua, con mucha precaución de no quemarse, hacerlo muy de apoco.
10. Cuando ya no haya grumos y se encuentre el preparado en estado de ebullición, agregar la manteca para que se derrita en su interior, sin que de ahí en mas vuelva a hervir el preparado, ya que esto descompone la manteca.
11. Verter caliente dentro de la cuba consumo cuidado y revolver para mezclar bien el contenido tanto lo de abajo como lo de arriba.
PREPARADO DE CUBAS
12. Verificar que no se encuentre en su interior nada, solamente ½ litro de alcohol residual dejado posterior a su limpieza.
13. Agregar en este orden frutas, pasas y nueces en las cantidades indicadas en la planilla adjunta a la cuba,(previo su respectivo lavado, de acuerdoa lo que corresponde por normativa.)
14. Colocarle el preparado licoroso.
15. Colocarle el azúcar quemada, mas manteca, (se preparará en conjunto.)
16. quemar azúcar, agregarle el agua y posteriormente, una vez verificado que no haya grumos, se agrega la manteca en la proporción completa correspondiente.
17. Revolver bien a efectos de que se mezclen los elementos tanto dearriba como los de abajo y posteriormente dejarla bien tapada, no utilizar el mismo día.
PREPARADO DE LA MAZA EN MEZCLADORA
18. Tener debidamente pesada la harina en un fuentón.
19. Tener la leche a agregar preparada lista para su colocación. (es importante tenerla ya abierta, para evitar que en alguna apertura caiga algún pedazo del corte de caja sobre la maza.)
20. Vaciar elcontenido de la cuba en su interior.
21. Poner en marcha la mezcladora a efectos de mezclar bien el preparado de frutas y que no haya pedazos grandes de manteca.
22. Colocar el preparado de azúcar batidos con huevo, (El huevo antes de la ruptura para el batido, debe ser lavado con agua y lavandina en el lavadero externo, fuera de fábrica.)
23. Ir colocando la harina de apoco, y mezclar...
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