Estudios Socioeconomicos By B...

Nombre: Rocío Guadalupe Aguilar Fuentes
Materia: Repostería
Grupo: 3ABN
Matricula: 1860
Turno: Nocturno
Chef: Chava Riquer.

Índice…

1. …Indice
2. …Introoducción
Chef consagrados
3. …George Auguste Escoffier
4. …Marie Antonie Carem
5. Francois Vattel
6. …Antoine Parmantier
Chef Nacionales.
7. …Enrique Olvera8. …Mikel Alonso
Chef Internacionales
9. …Paul bocouse
10. …Ferra Adria
11. …Rene Redzepi
12. …Conlusión y ligas de información.









Introducción…
En las siguientes paginas podremos encontrar como nuestros antepasados gastronómicos fueron encontrando y desarrollando la gastronomía así como también como pelearon por sus ideas y hasta la actualidadhan ido causando cambios en la gastrponomia uno de los cuales me impacto mucho al leer su historia fue Parmentier por como defendió lo que hoy conocemos como la papa que es un almidón era considerado de lo peor y solo se lo daban a vagabundos o encarcelados era un alimento el cual consideraban dañino para la salud y que ya después de haber vivido varias situaciones desagradables se dio cuenta de lonutritiva que podría ser y empezó con algunos levantamientos para que este alimento fuera comestible.
Otro y creo a mi punto de vista es de los mejores es Vattel por todo lo que creaba su ingenio y su lado humano que también tenía con las personas nunca olvidando su procedencia y ayudando a los campesinos enseñándoles diferentes medidas en la cocina así como la limpieza .
También donde estuveinvestigando encontré datos importantes y curiosos como el caso de Mikel Alonso que nos habla de su filosofía que dice : “Para ser buen cocinero, hay que empezar por ser una buena persona” lo cual estuve analizando un buen rato y llegue a la conclusión que para ser cocinero aparte de paciencia amor y gusto también hay que ser buenas personas porque de aquí es donde parten los buenossentimientos.











Chef consagrados
George Auguste Escoffier
(Villeneuve-Loubet, Francia, 1847 - Montecarlo, Mónaco, 1935)
Cocinero y gastrónomo francés. Aprendió el arte culinario en un restaurante de Niza propiedad de su tío, donde entró a trabajar a la edad de trece años. Alcanzó gran notoriedad en las ciudades de París y Cannes, donde, en su tiempo, se concentraba laalta sociedad francesa e internacional.
Durante la guerra franco-prusiana de 1870, dirigió el servicio de cocina del mariscal Bizaine, y luego el del emperador alemán Guillermo II, quien le otorgó el título de «emperador de los cocineros.
En 1890 se trasladó a Londres para ponerse al frente de la cocina del prestigioso hotel Savoy, y de la del hotel Arlton en 1898.
Entre sus creaciones máscelebradas cabe citar el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin. Por otra parte, entre sus obras de divulgación culinaria, Mi cocina (1934) ha conocido uan amplia difusión y continúas reediciones. También son de su autoría La guía culinaria (1903), una de las primeras obras dedicadas al alta cocina que mantiene su vigencia en el panorama gastronómico internacional, El libro de losmenús (1912) y El arroz (1927). Escoffier fue uno de los chefs que consolidó el prestigio internacional que la cocina francesa ha adquirido en la era moderna.









Marie Antoine Careme
(1784 – 1833)
En julio de 1783 nació en París Marie-Antoine Carême, llamado Antonin, el menor de
los hijos de una familia numerosa y menesterosa. Su padre, obrero de la construcción, cuandosu hijo cumple diez años, exige que se apañe solo y lo abandona en el límite sur de París. Acogido por el propietario de una taberna de Maine, aprendió los rudimentos de la cocina durante unos cinco años. Decidido a obtener una formación completa , a los quince años entre en Chez Bailly como aprendiz en la rue Vivienne, uno de los mejores de parís, que lo ayudó en sus estudios. Mantuvo...