Estuido de impacto ambiental en mosqueruela de una gravera
Páginas: 9 (2092 palabras)
Publicado: 9 de abril de 2011
Elaboración artesanal de vino a partir de mosto de uva
El proceso de elaboración consta de cinco etapas generales.
Primero se prepara la pulpa de fruta, luego se hace el mosto y se lo ajusta para pasar a una tercera etapa que es la fermentación alcohólica que se lleva a cabo por las levaduras (ascomicetos) y algunos actinomicetos provenientes de la uva.
Una cuarta etapa y la más larga quees la de separación del mosto y su clarificación para culminar en la quinta que es el envasado y acondicionado.
Nosotros realizamos la elaboración del vino a partir de mosto. Que es una sustancia azucarada en la que se puede llevar a cabo la fermentación.
Si se emplean otras sustancias, los sabores serán muy diferentes, pero el proceso es bastante similar en todos ellos y al resultado delproceso fermentativo siempre se le denomina vino
Los insumos a emplear son naranjas, limones, agua mineral a 28º, azúcar, levadura, té y el mosto de uva; Los equipos que usaremos son una placa calefactora, una balanza, un exprimidor, cacerola, matraz de 50 mL y 2 L, cuchara, cuchillo, rayador, embudo, algodón y parafilm.
Fase de preparación
En primer lugar procederemos a limpiarescrupulosamente todo el material que
vamos a utilizar ya que hay que impedir que otros microorganismos, distintos a los que
nosotros añadamos, puedan estropear el vino. Después de aclarar con abundante agua,
dejaremos escurrir dicho material.
Activamos las levaduras:
Cogemos un matraz pequeño, echamos 50 mL de agua mineral y procedemos a calentar hasta que el agua se encuentre a una temperaturaentre 28 ºC y 29 ºC.
Seguidamente le echamos 4 cucharadas de azúcar. Cuando el agua se encuentre en esa temperatura procedemos a echarle la capsula de la levadura (abierta). Y lo colocamos en un lugar oscuro para que se activen las levaduras.
A continuación ponemos a hervir 200 mL de agua mineral y mientras alcanza el punto de ebullición preparamos una infusión de té (le echamos unacucharada) con 50 mL de agua mineral hervida, seguidamente lo dejamos reposar 10 minutos, lo apartamos, lo colamos y lo dejamos enfriar en hielo.
Seguidamente tomamos 500 mL de mosto de uva y lo echamos en un matraz de 2 L.
Ahora prepararemos la fruta que vamos a utilizar, en este caso vamos a utilizar, una naranja mediana y un limón.
Lavamos bien la fruta con jabón para evitar la introducciónde bacterias. Pelamos las naranjas y el limón, procurando no coger la medula blanca que hay bajo la piel y les sacamos las semillas pues darían un sabor amargo al vino, si queremos medir el rendimiento de esta elaboración es recomendable pesar las frutas antes de pelarlas y después para saber cuanto queda. Cortamos en trozos los gajos y colocamos dentro de un mortero.
Seguidamente pondremos enun recipiente el zumo de la naranja y el del limón, lo tapamos con parafilm y lo preservamos de la luz y el aire hasta su uso para que no se oxide. Estos zumos se emplean para corregir el pH del mosto puesto que se dificulta el desarrollo de microorganismos a un pH ácido.
En un matraz Erlenmeyer de 2 litros echamos 100 gramos de azúcar blanca, 50 mL de té frío y las ralladuras de la piel de lanaranja y del limón. (No añadimos el zumo)
El azúcar servirá para garantizar la fuente de glucosa para las levaduras, ya que el azúcar natural que contiene la uva es mayor al del resto de las frutas utilizadas y sin ella la fermentación del mosto terminaría demasiado pronto, sin alcanzar la concentración alcohólica necesaria.
En este punto hay que aclarar que la fermentación puede detenerse deforma natural por dos causas principales, por el agotamiento de glucosa y por la alta concentración de etanol.
Si se consume toda la glucosa se obtienen los llamados vinos secos, y si se detiene antes de que se consuma, por ejemplo porque enfriemos repentinamente el cultivo, se obtienen los vinos dulces.
Cuando tengamos todos los componentes en el matraz de 2 litros le añadimos 200 ml de...
El proceso de elaboración consta de cinco etapas generales.
Primero se prepara la pulpa de fruta, luego se hace el mosto y se lo ajusta para pasar a una tercera etapa que es la fermentación alcohólica que se lleva a cabo por las levaduras (ascomicetos) y algunos actinomicetos provenientes de la uva.
Una cuarta etapa y la más larga quees la de separación del mosto y su clarificación para culminar en la quinta que es el envasado y acondicionado.
Nosotros realizamos la elaboración del vino a partir de mosto. Que es una sustancia azucarada en la que se puede llevar a cabo la fermentación.
Si se emplean otras sustancias, los sabores serán muy diferentes, pero el proceso es bastante similar en todos ellos y al resultado delproceso fermentativo siempre se le denomina vino
Los insumos a emplear son naranjas, limones, agua mineral a 28º, azúcar, levadura, té y el mosto de uva; Los equipos que usaremos son una placa calefactora, una balanza, un exprimidor, cacerola, matraz de 50 mL y 2 L, cuchara, cuchillo, rayador, embudo, algodón y parafilm.
Fase de preparación
En primer lugar procederemos a limpiarescrupulosamente todo el material que
vamos a utilizar ya que hay que impedir que otros microorganismos, distintos a los que
nosotros añadamos, puedan estropear el vino. Después de aclarar con abundante agua,
dejaremos escurrir dicho material.
Activamos las levaduras:
Cogemos un matraz pequeño, echamos 50 mL de agua mineral y procedemos a calentar hasta que el agua se encuentre a una temperaturaentre 28 ºC y 29 ºC.
Seguidamente le echamos 4 cucharadas de azúcar. Cuando el agua se encuentre en esa temperatura procedemos a echarle la capsula de la levadura (abierta). Y lo colocamos en un lugar oscuro para que se activen las levaduras.
A continuación ponemos a hervir 200 mL de agua mineral y mientras alcanza el punto de ebullición preparamos una infusión de té (le echamos unacucharada) con 50 mL de agua mineral hervida, seguidamente lo dejamos reposar 10 minutos, lo apartamos, lo colamos y lo dejamos enfriar en hielo.
Seguidamente tomamos 500 mL de mosto de uva y lo echamos en un matraz de 2 L.
Ahora prepararemos la fruta que vamos a utilizar, en este caso vamos a utilizar, una naranja mediana y un limón.
Lavamos bien la fruta con jabón para evitar la introducciónde bacterias. Pelamos las naranjas y el limón, procurando no coger la medula blanca que hay bajo la piel y les sacamos las semillas pues darían un sabor amargo al vino, si queremos medir el rendimiento de esta elaboración es recomendable pesar las frutas antes de pelarlas y después para saber cuanto queda. Cortamos en trozos los gajos y colocamos dentro de un mortero.
Seguidamente pondremos enun recipiente el zumo de la naranja y el del limón, lo tapamos con parafilm y lo preservamos de la luz y el aire hasta su uso para que no se oxide. Estos zumos se emplean para corregir el pH del mosto puesto que se dificulta el desarrollo de microorganismos a un pH ácido.
En un matraz Erlenmeyer de 2 litros echamos 100 gramos de azúcar blanca, 50 mL de té frío y las ralladuras de la piel de lanaranja y del limón. (No añadimos el zumo)
El azúcar servirá para garantizar la fuente de glucosa para las levaduras, ya que el azúcar natural que contiene la uva es mayor al del resto de las frutas utilizadas y sin ella la fermentación del mosto terminaría demasiado pronto, sin alcanzar la concentración alcohólica necesaria.
En este punto hay que aclarar que la fermentación puede detenerse deforma natural por dos causas principales, por el agotamiento de glucosa y por la alta concentración de etanol.
Si se consume toda la glucosa se obtienen los llamados vinos secos, y si se detiene antes de que se consuma, por ejemplo porque enfriemos repentinamente el cultivo, se obtienen los vinos dulces.
Cuando tengamos todos los componentes en el matraz de 2 litros le añadimos 200 ml de...
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