Estutedian

Café Bar Astoria
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SECTOR

Hostelería.
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ÁMBITO DE ACTUACIÓN

Tecnología ahorradora en Fontanería.

Resumen de la actuación
El consumo de agua de un local de estas características es muy importante, pero también
existen grandes posibilidades de mejora. Este establecimiento ha realizado una actuación
integral de uso eficiente del agua, contemplando todos los usos en los que seproduce un
consumo: cafetera, máquina de hielo, limpieza y servicios.

Situación de partida
El Café Bar Astoria se inauguró en Noviembre de 2000, fecha desde la cual ofrece a sus
clientes servicio de cafetería/bar y comidas (bocatería especializada y menú). El local dispone de capacidad para 175 personas.
El uso anterior del local no tenía relación con la hostelería, por lo que elacondicionamiento del mismo se realizó partiendo de cero, pudiendo llevar a cabo todas las adecuaciones
que se consideró oportuno.

Objetivos
Un establecimiento de estas características cuenta con un elevado consumo de agua procedente principalmente del uso de los servicios y del lavado de utensilios. Por lo tanto se estableció una serie de medidas de ahorro económico potenciadas, asimismo, desde el puntode vista ambiental, por la especial sensibilización de algunos miembros de la empresa.

Descripción de la actuación
Uno de los consumos de agua más significativos que se generan en este establecimiento
proviene de la propia máquina de café.
Zaragoza, ciudad ahorradora de agua

50 Buenas Prácticas

Además del gasto de agua propio de la elaboración del café y del vapor necesario paracalentar líquidos, las cafeteras tradicionales generan un consumo de agua muy importante
destinado a calentar la parte superior del cazo en el que se coloca el café molido (acción
conocida en el argot hostelero como “ducha”). Generalmente esta acción representa dos
tercios del consumo total de la máquina, por lo que se podría decir que para preparar una
taza de café es preciso consumir el volumende agua equivalente a tres tazas.
La cafetera instalada en el Café Bar Astoria dispone de un sistema de recirculación de agua
denominado de erogación continua. De esta forma, la cafetera dispone de dos circuitos independientes: uno abierto, destinado a la preparación del café, y un segundo circuito cerrado que mediante un serpentín calienta el cazo, ahorrando unos 100 ml. de agua por
caféservido.
Asimismo, se aplican otras técnicas de ahorro de agua, tales como la priorización del lavado con máquina frente al manual (80% de ahorro), y la instalación de una máquina de producción de hielo refrigerada por aire. Este último punto es de gran importancia, ya que estas máquinas suelen emplear agua para refrigeración en circuito abierto, con el consiguiente despilfarro continuo de agua.
Porotra parte, el consumo de agua en los servicios constituye uno de los principales gastos de un establecimiento público de estas características, por lo que la instalación de sistemas de uso eficiente de agua revierte en el consiguiente ahorro económico de una manera muy clara.
Todos los elementos instalados en los servicios del Café Bar Astoria cuentan con sistemas
de ahorro de agua.

Entradaal
Café bar Astoria

Zaragoza, ciudad ahorradora de agua

50 Buenas Prácticas

Interior del cafe

Destaca, por lo poco común de esta instalación, el sistema de descarga de los urinarios,
accionado mediante célula fotoeléctrica. De esta forma, se garantiza que la descarga se
realiza solamente cuando se precisa, manteniendo a la vez las máximas condiciones higiénicas. El flujo de salidade agua es regulado electrónicamente, permitiendo un ajuste preciso.
Los grifos de los lavabos son accionados mediante temporizador, de forma que se evita el
consumo innecesario de agua en caso de que algún cliente deje el grifo abierto.
Asimismo, los inodoros cuentan con sistemas de ahorro de agua basados en la interrupción de la descarga. De esta forma, el usuario puede interrumpir la salida...