ETA salmonella 1

ETA´s producida por Salmonella
Salmonella es una bacteria que se libera al medio ambiente en las heces, puede llegar al alimento por contaminación fecal de las personas que manipulan losalimentos, o al ser preparados sobre superficies contaminadas (p. ej., tablas de cocina donde se prepararon aves sin cocinar). Los animales para producción de alimentos como pollos, cerdos y vacas, puedencontener Salmonella y transmitir la bacteria a alimentos frescos como huevo, carne y productos lácteos. Es común encontrar Salmonella en cremas, pasteles, merengues, tartas y otros productos hechos conhuevo sin cocinar. Alimentos cárnicos como pasteles de carne, salchichas curadas pero crudas, derivados de carne de pollo y leche.
La salmonelosis es una de las enfermedades transmitidas por losalimentos más comunes en el mundo. Constituye un problema importante de salud pública y representa un costo significativo en muchos países. Millones de casos en humanos se presentan en todo el mundo cada añoy la enfermedad resulta en miles de muertes. Los síntomas de esta enfermedad gastrointestinal provocada por la infección por Salmonella comienzan después de 8-48 horas de ingerir la bacteria. Lossíntomas de la enfermedad pueden ser dolor de cabeza, escalofríos, vómitos y diarrea, seguidos de una fiebre que dura varios días. Normalmente la enfermedad se resuelve a los 2-5 días sin tratamiento, sinembargo los enfermos pueden seguir liberando Salmonella en las heces durante varias semanas e incluso años.
La Salmonelosis también es ocasionada por toxinas que pueden estar presentes en algunasplantas, hongos, peces o mariscos, o en alimentos enlatados de forma inadecuada.
Generalmente afecta a los intestinos y ocasionalmente pasan al torrente sanguíneo y constituye una de las causas máscomunes de gastroenteritis, presentándose con mayor incidencia en los meses de calor.
La Salmonella evade las defensas intracelulares de las células intestinales sin ser destruida y comienza a dividirse...