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Salmonella
Descubierta en 1885 en Alemania e inicialmente descrita por Theobald Smith y por Daniel Elmer Salmon.
Es un patógeno primario, anaerobio facultativo, y algunos son móviles.
Se libera al medio ambiente cuando es expulsada por las heces. Y se encuentra principalmente en agua, tierra, vegetales, animales y el hombre.
Animales silvestres: Tortugas, víboras, lagartos y cocodrilos.Animales de explotación: Suinos: Cerdos Bovinos: Vacas Equinos: Caballos Animales acuáticos: Mariscos, Animales domésticos, Fauna nociva, Roedores, moscas.
Desarrollo
• Los valores de pH para desarrollar son de 3.8 como mínimo, 7.0 optimo y 9.0 máximo.
• Pueden desarrollarse de 3 a 72 horas.
Enfermedades
• Salmonelosis. Productos cárnicos (diarrea, dolor abdominal, fiebre, nausea, vomito,cefalea).
• Fiebre tifoidea. (fiebre, gastroenteritis, diarrea).
Prevención
• Mantener los alimentos en refrigeración a 4º C o a mas de 60º C.
• Lavarse las manos antes de manipular alimentos y después de trabajar con ellos.
• Lavarse las manos después de recoger heces de mascotas y después de haber estado en contacto con ellas.
• Evitar ingerir alimentos crudos.

Shigella
Fuedescubierta en el año 1897 por Kiyoshi.Shiga Otros tipo de Shigella, que son raros en el mundo en desarrollo, si bien continúan siendo causas importantes de enfermedad. Un tipo que se encuentra en los países del mundo en desarrollo, Shigella dysenteriae, del tipo 1, ocasiona epidemias mortíferas de disentería bacilar.
Es un Bacilos Gram negativos inmóviles, son facultativos y anaerobios.
La bacteriaesta presente en lácteos, verduras, mariscos. Los alimentos pueden contaminarse por contacto con personas infectadas que los manipulan y se olvidan de lavarse las manos con jabón después de utilizar el baño. Las legumbres pueden contaminarse si se cosechan de un campo en el que el riego se contamina por residuos fecales. Las moscas pueden procrear en heces infectadas y luego contaminar losalimentos. Las infecciones con Shigella también pueden adquirirse al beber o bañarse en agua contaminada. El agua puede contaminarse si recibe aguas residuales o si alguien con shigelosis se baña en ella.

Desarrollo
Se desarrollan en una temperatura mínima de 6°c, con optima de 43° y máxima de 46°
Con un PH Mínimo de 4.8 de 5.0 a concentraciones de NaCl entre 3.8 y 5.2%, 5.5 en la presencia de 300 y700mg.
Máximo de 9.3 en presencia de 5.2% de NaCl ambiente
Enfermedades
La mayoría de las personas infectadas con Shigella contraen diarrea, fiebre, calambres estomacales, náuseas y vomito a partir de un día o dos después de su exposición a la bacteria. La diarrea es a menudo sanguinolenta.
Prevención
Lavado de manos y de alimentos.
Vibrio cholerae
Descubierta por Filippo Pacini anatomistaitaliano utilizo el nombre de Vibrio Cholerae en el año de1854
La bacteria consiste en bacilos gram negativos, rectos y curvos, móviles, no esporulados.
Se comportan como anaerobeos facultativos y forman colonias lisas en los medios de cultivo ordinarios y pueden derivar a formas rugosas.
Hábitat
El hábitat natural del germen es el contenido intestinal del hombre. De ahí se disemina al medioambiente atreves de las heces al descargar a las aguas negras.
Los vibrios en general son bacterias predominantes en el tracto digestivo y en la piel de algunos peces
Desarrollo
El cólera crece fácilmente en medios simples, es muy sensible al pH bajo, notablemente al medio alcalino (pH menor a 9).
Crece en presencia de NaCl.
Las temperaturas de desarrollo son de 10°C la mínima, optima de 37°Cy máxima de 43°C, los valores respectivos de pH son 5.0, 7.6 y9.6
Enfermedades
La ingestión de la cepa del V. Cholerae no es suficiente para la aparición del cólera en un individuo debe superar la barrera de acidez del estómago. El periodo de incubación oscila entre 6 o 5 días. Los síntomas como falta de apetito fiebre en las extremidades y mareo siguen a la diarrea.
La infección por V....