ETA s

CURSO DE
ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS
(ETAs)
Instructor:
Lic. RODOLFO FLORES GALVÁN
1

ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR
ALIMENTOS – ETAs –


Pocas personas saben que los alimentos
queconsumen todos los días pueden
causarle enfermedades conocidas como
ETAs -Enfermedades Transmitidas por
Alimentos-. Llamadas así porque el
alimento actúa como vehículo en la
transmisión de organismospatógenos
(que nos enferman, dañinos) y sustancias
tóxicas.
Las ETAs están causadas por la ingestión
de alimentos y/o agua contaminados con
agentes patógenos.
2

Las ETAs se dividen en 2
grandes grupos:
INFECCIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos
o agua contaminados con agentes infecciosos
específicos tales como bacterias, virus, hongos,
parásitos, que en elintestino pueden multiplicarse y/o
producir toxinas.



INTOXICACIONES ALIMENTARIAS
Son las ETAs producidas por la ingestión de toxinas
producidas en los tejidos de plantas o animales, o
productosmetabólicos de microorganismos en los
alimentos, o sustancias químicas que se incorporan a
ellos de modo accidental o intencional en cualquier
momento desde su producción hasta su consumo.
3

Dentro de todaslas posibles causas, las
ETAs de origen bacteriano son las más
frecuentes de todas. Las bacterias más
comunes o que se presentan con mayor
frecuencia son:
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CLOSTRIDIUM PERFRINGENSBACILLIS CEREUS
ESCHERICHIA COLI
STAPHILOCOCO AUREUS
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
SHIGELLA DYSENTERIAE
LISTERIA MONOCYTOGENES
CAMPYLOBACTER JEJUNI
SALMONELLA SPP

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En plantas de alimentos se
encuentranfrecuentemente
en:
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Drenajes
Servicios Sanitarios
Plagas vectores (ave/mosca/ratón/cucaracha)
Ruedas de carros y vehículos
Encharcamientos en planta (pisos y maquinaria)Condensaciones
Cámaras frías (maduración/refrigeración/congelación)
Manos de la gente y uñas
Cartón / madera
Botas y suelas de botas
Botes de basura
Tarjas o lavamanos
Rebanadoras
Película de empaque
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