etapas de la produccion del vino

Etapas en la producción del vino
Actividades que se realizan en cada eslabón del circuito productivo de la vid, y los actores sociales que intervienen en esa actividad.

De la uva al vino
Lavid se cultiva con dos sistemas característicos: la espaldera y el parral. En el primero las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo cual permite una mejor insolación y maduración delos frutos.
En el parral se ubican los postes con cepas o troncos a más de dos metros de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a una altura algo mayor a la de unapersona; así, los racimos que cuelgan del parral son más fáciles de cosechar. Durante el año se realizan variadas tareas para que la planta crezca mejor, entre las que se destaca la poda o corte ytratamientos para combatir enfermedades o plagas. Las tareas en el surco culminan con la vendimia o cosecha, realizada en su mayoría por peones golondrinas que vienen temporalmente de otras provinciasargentinas o bien de países vecinos.
En los oasis cuyanos hay distintos tipos de productores. La mayoría tienen explotaciones pequeñas, de menos de 5 hectáreas, en las que predomina el trabajo familiar, otrostienen fincas de 5 a 15 hectáreas, por lo general cuentan con más capital, pueden incorporar mejoras tecnológicas y contratar la cosecha a peones golondrinas.
También has productores que tienenexplotaciones grandes y que llegan a mecanizar parte de las tareas. Algunos propietarios  entregan la finca a contratistas, que realizan las tareas generales, cobran una suma fija anual de dinero y alterminar la vendimia, un porcentaje sobre la cosecha.
 Una vez que se realizó la recolección, los carros y camiones llevan la uva al bodega donde se transformará en vino, La uva se vuelca en los lagaresen cuyo fondo un enorme tornillo giratorio  conduce los racimos a las moledoras. Estas los trituran y separan el escobajo (parte leñosa), el mosto (jugo de uva sin fermentar) y el orujo (piel u...