Etapas o procedimiento del azucar
Páginas: 11 (2563 palabras)
Publicado: 8 de marzo de 2014
Universidad de San Carlos de Guatemala
Juan Jacob Girón MoralesFacultad de Ingeniería Carné: 200610986Escuela de Ingeniería Química Diseño de Plantas
El proceso del azúcar
El azúcar es un producto natural consistente en cristales sueltos de sacarosa. A nivelindustrial puede ser obtenido de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolachaazucarera (Beta vulgaris). La caña deazúcar representa un producto de importancia mayor anivel regional, ya que en países como Guatemala representa una gran parte de los ingresos yfuentes de trabajo.Para la obtención del azúcar se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de cañagermina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente. A continuación sedescribe el proceso de fabricación del azúcar refinado apartir de la caña de azucar:
Cosecha de la caña de azúcar:
Actualmente existen dos métodos para cosechar la caña deazúcar, la cosecha en verde y la cosecha con quemada previa.La cosecha con quemada previa es aun usada en la actualidad y consiste en quemar loscampos de caña y luego proceder al corte manual o mecanizado. Este tipo de cosecha traeconsigo consecuencias medio ambientales negativas, entreestas están la contaminación de laatmósfera, el suelo, el ser humano y sobre la misma caña.La cosecha en verde inicia directamente con la extracción manual o mecánica y representa unreto tecnológico para los procesos de producción de azúcar. Este tipo de cosecha trae consigouna gran cantidad de residuos no deseados y por consiguiente una posterior inversión ensistemas de separación de la caña. Esimportante remarcar el aporte ambiental que traeconsigo este tipo de cosecha, ya que sus residuos pueden utilizarse para la protección delsuelo, conservación de humedad, control de malezas, alimentación animal, etc.Luego de cortada la caña se carga en los camiones de transporte y se lleva al patio de caña,donde es pesada y muestreada por el departamento de control de calidad. Esto con elpropósitode determinar sus propiedades y hacer un estudio previo de los pasos a seguir antesque entren al proceso.
Molienda:
Se inicia con la preparación y limpieza de la caña de azúcar. Esto se hace por mediode un lavado con agua limpia entre 110 y 120 ºF (43 a 48 ºC) con el propósito de eliminarsólidos y suciedades provenientes del corte de la caña.Seguidamente se transporta la caña limpia a laspicadoras, las cuales tienen la función dedisminuir el tamaño promedio de la caña y desfibrar los tallos sin extraer el jugo. Esta etapapuede realizarse en molinos de cuchillas giratorias, molinos de martillo, etc. Finalmente, lacaña picada y preparada se lleva hacia el tándem de molinos, en los cuales se separarán elguarapo y el bagazo.
Universidad De San Carlos De Guatemala
Facultad deIngeniería
Escuela de Ingeniería Química
Diseño de Equipo
Ing. Qco. Orlando Pozadas
Sección “N”
Carnet | Nombre |
2007-14262 | Mayra Maritza Quemé Peña |
Proceso industrial
de la fabricación
del azúcar
Guatemala 28 de Julio del 2010
PROCESO INDUSTRIAL DE LA FABRICACIÓN DEL AZÚCAR
1. Materias primas
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar, laremolacha azucarera y en menor proporción del maíz. En Guatemala se obtiene únicamente de la caña de azúcar razón por la cual en esta investigación se enfocara en la producción del azúcar a partir de la caña de azúcar.
Caña de azúcar:
La caña de azúcar se cultiva mucho en zonas calurosas y húmedas. La caña alcanza entre 2 y 5 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. Se conocen diversasvariedades cultivadas, que se diferencian por el color y la altura de los tallos. La mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose a mano en todo el mundo.
El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La caña se abate cerca del suelo, se le...
Universidad de San Carlos de Guatemala
Juan Jacob Girón MoralesFacultad de Ingeniería Carné: 200610986Escuela de Ingeniería Química Diseño de Plantas
El proceso del azúcar
El azúcar es un producto natural consistente en cristales sueltos de sacarosa. A nivelindustrial puede ser obtenido de la caña de azúcar (Saccharum officinarum) o de la remolachaazucarera (Beta vulgaris). La caña deazúcar representa un producto de importancia mayor anivel regional, ya que en países como Guatemala representa una gran parte de los ingresos yfuentes de trabajo.Para la obtención del azúcar se requiere de un largo proceso, desde que la semilla de cañagermina hasta que el azúcar se comercializa nacional e internacionalmente. A continuación sedescribe el proceso de fabricación del azúcar refinado apartir de la caña de azucar:
Cosecha de la caña de azúcar:
Actualmente existen dos métodos para cosechar la caña deazúcar, la cosecha en verde y la cosecha con quemada previa.La cosecha con quemada previa es aun usada en la actualidad y consiste en quemar loscampos de caña y luego proceder al corte manual o mecanizado. Este tipo de cosecha traeconsigo consecuencias medio ambientales negativas, entreestas están la contaminación de laatmósfera, el suelo, el ser humano y sobre la misma caña.La cosecha en verde inicia directamente con la extracción manual o mecánica y representa unreto tecnológico para los procesos de producción de azúcar. Este tipo de cosecha trae consigouna gran cantidad de residuos no deseados y por consiguiente una posterior inversión ensistemas de separación de la caña. Esimportante remarcar el aporte ambiental que traeconsigo este tipo de cosecha, ya que sus residuos pueden utilizarse para la protección delsuelo, conservación de humedad, control de malezas, alimentación animal, etc.Luego de cortada la caña se carga en los camiones de transporte y se lleva al patio de caña,donde es pesada y muestreada por el departamento de control de calidad. Esto con elpropósitode determinar sus propiedades y hacer un estudio previo de los pasos a seguir antesque entren al proceso.
Molienda:
Se inicia con la preparación y limpieza de la caña de azúcar. Esto se hace por mediode un lavado con agua limpia entre 110 y 120 ºF (43 a 48 ºC) con el propósito de eliminarsólidos y suciedades provenientes del corte de la caña.Seguidamente se transporta la caña limpia a laspicadoras, las cuales tienen la función dedisminuir el tamaño promedio de la caña y desfibrar los tallos sin extraer el jugo. Esta etapapuede realizarse en molinos de cuchillas giratorias, molinos de martillo, etc. Finalmente, lacaña picada y preparada se lleva hacia el tándem de molinos, en los cuales se separarán elguarapo y el bagazo.
Universidad De San Carlos De Guatemala
Facultad deIngeniería
Escuela de Ingeniería Química
Diseño de Equipo
Ing. Qco. Orlando Pozadas
Sección “N”
Carnet | Nombre |
2007-14262 | Mayra Maritza Quemé Peña |
Proceso industrial
de la fabricación
del azúcar
Guatemala 28 de Julio del 2010
PROCESO INDUSTRIAL DE LA FABRICACIÓN DEL AZÚCAR
1. Materias primas
El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar, laremolacha azucarera y en menor proporción del maíz. En Guatemala se obtiene únicamente de la caña de azúcar razón por la cual en esta investigación se enfocara en la producción del azúcar a partir de la caña de azúcar.
Caña de azúcar:
La caña de azúcar se cultiva mucho en zonas calurosas y húmedas. La caña alcanza entre 2 y 5 m de altura y entre 2 y 5 cm de diámetro. Se conocen diversasvariedades cultivadas, que se diferencian por el color y la altura de los tallos. La mayor parte de la zafra o recolección sigue haciéndose a mano en todo el mundo.
El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La caña se abate cerca del suelo, se le...
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