ETAS POR BACTERIAS

LISTERIOSIS DE ORIGEN ALIMENTARIO

4.1- La Listeria Monocytogenes es una bacteria del grupo de los bacilos Gram positivos, es decir, es alargada y se tiñe de morado con la tinción de Gram, ya que en su pared exterior tiene ácidos lipoteicoicos, que intervienen en la virulencia del microbio. Alrededor de su cuerpo tiene flagelos que funcionan como hélices para que la bacteria pueda desplazarsea temperatura ambiente.
De esta bacteria provoca la infección Listeriosis es una enfermedad seria causada al consumir alimentos contaminados con la bacteria Listeria Monocytogenes, se ha reconocido recientemente como un importante problema de salud público tanto en los Estados Unidos como en el mundo entero.
Esta enfermedad afecta principalmente a mujeres embarazadas, recién nacidos, y adultoscon el sistema inmune debilitado. Puede ser evitado siguiendo unas recomendaciones simples. En este momento, hay evidencia que los bajos números de Listeria Monocytogenes en un alimento pueden causar Listeriosis, pero se piensa que menos de 1,000 organismos pueden causar la enfermedad en personas susceptibles.
4.2- Listeria Monocytogenes está ampliamente distribuida en el ambiente, se encuentraen tierra y agua, los vegetales llegan a ser contaminados directamente por la tierra o simplemente de estiércol usado como fertilizante. Está presente en animales saludables (especialmente el ganado vacuno, ovejas y aves), estos pueden llevar la bacteria sin parecer enfermos ante nuestros ojos y pueden contaminar alimentos de origen animal como carnes y producto lácteos. También está presente enel alcantarillado, la vegetación y materia vegetal, agua de arroyos, la abundancia de esta bacteria en la naturaleza indica que Listeria Monocytogenes puede estar presente en una amplia variedad de alimentos frescos y procesados, incluso la leche como es el caso de leches no pasteurizadas (crudas) o alimentos fabricados de esta como queso fresco (blando), también pueden contener la bacteria losproductos cárnicos (especialmente productos de carne cruda o derivados sin cocinar como lo son : cortes de cecinas en vitrinas refrigeradas y vienesas), las aves y sus productos, los productos vegetales como ensaladas y alimentos del mar como pescados y mariscos.
Puede transmitirse a los humanos a través de la ingestión de alimentos contaminados con ella en cualquier fase en la cadena alimentaria,durante la producción en el campo, el procesamiento, la distribución, y preparación para el consumo.
COMIDAS DE ALTO RIESGO:
(1) Productos de carne precocida (cecinas, vienesas o salchichas)
(2) Vegetales crudos premezclados.
(3) Alimentos de origen marino como mariscos, pescados (ahumados)
(4) Productos de leche sin pasteurizar.
(5) Los quesos suaves
4.3- ¿Cómo saber si tenemos estaenfermedad?
Una persona con Listeriosis normalmente tiene síntomas pueden variar con cada persona y pueden ocurrir aproximadamente 3-70 días después de la exposición.
Síntomas más comunes:
Fiebre.
Dolor Muscular.
Dolor de cabeza.
Tensión de cuello.
Cansancio.
Gripe con dolores y molestias.
Síntomas menos comunes: Síntomas gastrointestinales.
Diarrea.
Náuseas.
Calambres abdominales.Síntomas severos: Si la infección abarca el sistema nervioso central.
Infección del cerebro.
Confusión.
Envenenamiento de la sangre.
Pérdida del equilibrio.
Convulsiones.
En el embarazo:
Aborto espontaneo (2do/3 trimestre).
Muerte al nacer.
Nacimiento prematuro.
Retraso mental del bebé.

Las mujeres embarazadas infectadas pueden experimentar sólo una pequeña gripe, sin embargo, la infeccióndurante el embarazo puede llevar a un parto prematuro o una infección del recién nacido. Las mujeres embarazadas pueden experimentar una gripe suave con sus síntomas como escalofríos, fiebre y un leve dolor de espalda. También puede conducir al aborto espontáneo, nacimiento prematuro, y un retraso mental en el bebé.
4.4- ciclo de vida
Normalmente, este microorganismo prolifera a números...