Etas por virus
Páginas: 11 (2607 palabras)
Publicado: 29 de marzo de 2012
ETAS POR VIRUS
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, losalimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior. En este caso nos basaremos en las etas causadas por virus.
Para poder definir con mayor exactitud que son las ETAS ocasionadas por virus, necesitamos definir que es un virus.
El término virus deriva del latín “veneno” y todavíaresulta apto para nombrarlo dado que, como lo demuestran los acontecimientos que vivimos día a día, los virus constituyen uno de los grandes problemas de la salud humana.
Los virus son microorganismos submicroscópicos, que estructuralmente se caracterizan por tener un material genético rodeado por una cápsula o envoltura protectora de material proteico llamada cápside. La partícula viral completa sedenomina virión.
El material genético de los virus está compuesto por ácido ribonucleico (ARN) o por ácido desoxirribonucleico (ADN), que contienen la información que va a permitir su multiplicación y, por tanto, su supervivencia. Hasta ahora todos los virus que se conocen presentan un solo tipo de ácido nucleico (ya sea ADN o ARN, pero no los dos).
Los virus son parásitos intracelularesobligados, lo cual quiere decir que necesitan una célula hospedante, ya que en vida libre no sobreviven. Existen diferentes tipos de virus que pueden infectar distintos tipos de células.
La partícula de virus penetra solo en una célula apropiada. La especificidad depende de la interacción de la cubierta proteica con los receptores que se encuentran en la célula hospedante.
Partes de virus
Eltamaño y la forma de los virus son muy variables. Existen dos grupos estructurales básicos: isométricos, con forma de varilla o alargados, y virus complejos, con cabeza y cola (como algunos bacteriófagos). Los virus más pequeños son icosaédricos (polígonos de 20 lados) que miden entre 18 y 20 nanómetros de ancho.
VIRUS ENTÉRICOS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Cada vez se reconoce más alas infecciones virales transmitidas por los alimentos como causantes de enfermedades en los seres humanos. De esas enfermedades más de la mitad son producidas por virus.
Los virus proceden de los organismos que infectan, ya que cuando una célula se infecta libera cientos o miles de partículas que pasan al medio. Es entonces cuando el agua, algunos productos de la pesca y los vegetales puedencontaminarse, vehiculizando la infección hacia personas sanas.
Los virus transmitidos por los alimentos son generalmente entéricos: infectan por vía oral (ingestión) y se eliminan por las heces.
El riesgo depende de la capacidad de supervivencia y de la resistencia de las partículas víricas a las condiciones ambientales.
EL AGUA: PRIMER VEHÍCULO DE DISEMINACIÓN
Son las personas infectadas quieneseliminan, normalmente con sus heces, una gran cantidad de partículas virales. A partir de allí, el agua se convierte en un primer vehículo de diseminación. Los virus van a poder llegar al medio ambiente y contaminar los alimentos por diversas vías: ya sea a través del agua usada para consumo humano, o bien por medio de la empleada en cultivos vegetales, abonos, cultivos de moluscos bivalvos o en lapreparación de los alimentos.
Si el agua contaminada llega al mar, los moluscos son los que van a encontrarse con estos microorganismos, diluidos en el agua y en la materia orgánica.
Así, los vegetales actúan como diseminadores, mientras que los moluscos pueden estar contaminados de forma natural.
VIRUS ENTÉRICOS Y ALIMENTOS IMPLICADOS
Los alimentos implicados tienden a ser aquellos que...
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, losalimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior. En este caso nos basaremos en las etas causadas por virus.
Para poder definir con mayor exactitud que son las ETAS ocasionadas por virus, necesitamos definir que es un virus.
El término virus deriva del latín “veneno” y todavíaresulta apto para nombrarlo dado que, como lo demuestran los acontecimientos que vivimos día a día, los virus constituyen uno de los grandes problemas de la salud humana.
Los virus son microorganismos submicroscópicos, que estructuralmente se caracterizan por tener un material genético rodeado por una cápsula o envoltura protectora de material proteico llamada cápside. La partícula viral completa sedenomina virión.
El material genético de los virus está compuesto por ácido ribonucleico (ARN) o por ácido desoxirribonucleico (ADN), que contienen la información que va a permitir su multiplicación y, por tanto, su supervivencia. Hasta ahora todos los virus que se conocen presentan un solo tipo de ácido nucleico (ya sea ADN o ARN, pero no los dos).
Los virus son parásitos intracelularesobligados, lo cual quiere decir que necesitan una célula hospedante, ya que en vida libre no sobreviven. Existen diferentes tipos de virus que pueden infectar distintos tipos de células.
La partícula de virus penetra solo en una célula apropiada. La especificidad depende de la interacción de la cubierta proteica con los receptores que se encuentran en la célula hospedante.
Partes de virus
Eltamaño y la forma de los virus son muy variables. Existen dos grupos estructurales básicos: isométricos, con forma de varilla o alargados, y virus complejos, con cabeza y cola (como algunos bacteriófagos). Los virus más pequeños son icosaédricos (polígonos de 20 lados) que miden entre 18 y 20 nanómetros de ancho.
VIRUS ENTÉRICOS DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
Cada vez se reconoce más alas infecciones virales transmitidas por los alimentos como causantes de enfermedades en los seres humanos. De esas enfermedades más de la mitad son producidas por virus.
Los virus proceden de los organismos que infectan, ya que cuando una célula se infecta libera cientos o miles de partículas que pasan al medio. Es entonces cuando el agua, algunos productos de la pesca y los vegetales puedencontaminarse, vehiculizando la infección hacia personas sanas.
Los virus transmitidos por los alimentos son generalmente entéricos: infectan por vía oral (ingestión) y se eliminan por las heces.
El riesgo depende de la capacidad de supervivencia y de la resistencia de las partículas víricas a las condiciones ambientales.
EL AGUA: PRIMER VEHÍCULO DE DISEMINACIÓN
Son las personas infectadas quieneseliminan, normalmente con sus heces, una gran cantidad de partículas virales. A partir de allí, el agua se convierte en un primer vehículo de diseminación. Los virus van a poder llegar al medio ambiente y contaminar los alimentos por diversas vías: ya sea a través del agua usada para consumo humano, o bien por medio de la empleada en cultivos vegetales, abonos, cultivos de moluscos bivalvos o en lapreparación de los alimentos.
Si el agua contaminada llega al mar, los moluscos son los que van a encontrarse con estos microorganismos, diluidos en el agua y en la materia orgánica.
Así, los vegetales actúan como diseminadores, mientras que los moluscos pueden estar contaminados de forma natural.
VIRUS ENTÉRICOS Y ALIMENTOS IMPLICADOS
Los alimentos implicados tienden a ser aquellos que...
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