ETAS I Grupo 2

Tabla 4.5 ejemplos de productos de origen vegetal que han producido brotes de infección humana

Productos de origen animal, por su mayor contaminación está bien documentada y es reconocida de modo general. Los productos crudos, o brutos de origen vegetal han ganado notoriedad más recientemente. En la tabla 4.5, se recogen algunos ejemplos de alimentos de origen vegetal que han producido brotesde infección intestinal humana.

Tabla 4.6 complicaciones observadas después de las infecciones bacterianas y víricas, y de las infestaciones parasitarias, trasmitidas por los alimentos.
Enteritis por Aeromonas hydrophila
Colecistilis, bronconeumonía, meningitis
Brucelosis
Espondilitis, artritis, pericarditis, endocarditis, meningitis, epidídimo-orquitis, abscesos cerebrales, aortitisCampilobacteriosis
Colecistitis, colitis, endocarditis, meningitis, artritis, carditis, eritema, nodoso, síndrome hemolíticos-uremico, , pancreatitis, hepatitis, síndrome de Guillain-Barre, polineuritis febril aguda, purpura trombocitopenica, aborto sepsis perinatal, encefalopatía, megacolon toxico, peritonitis, uveítis, fibrilación atrial transitoria, paresia abductora, colon irritable.
Enteritis por E coli(tipos de EVEC)
Artropia seronegativa, eritema nodoso, síndrome hemolítico – urémico, purpura trombocitopenica, manifestaciones neurológicas, síndrome de muerte repentina infantil (muerte en cuna)
Listeriosis
Aadcesos cerebrales, pleuritis, periotinitis, adcesos hepáticos
Fiebre Q
Síndromes cutáneos, endocarditis, epatitis granulimatosa, meningoencelalitis, pseudotumores pulmonares.
SalmonelosisColecistitis, colitis, síndrome del intestino irritable, endocarditis, meningitis, encefalopatía, liroiditis, mocarditis, síndrome reumatoides, enfermedad de REiter, adscesos hepáticos y abscesos intracerebrales. Abscesos periféricos, epidídimo – orquitis, critema nodoso, artritis séptica, moinecrosis.
Shigelosis
Septicemia, abscesos esplénicos, síndrome hemolítico – uremic, artritis reactiva,critema nodoso, endfermedad de Reiter, neuropatía periférica, convulsiones glomerulonetritis, neumonía, miocarditis, disfunción hepática.
Enteritis por Vibrio parahaemolyticus
Ulceración colonica, septicemia, artritis reactiva
Yersiniosis
Artritis, critemanodoson espondilitis, septicema, adcesos hepáticos y esplénicos, colangitis neumonía, linfadenitis, enfermedad de Still, piomiositis, polineumonia,percarditis, complicaiones pericarditis, faringitis, vasulitis dérmica
Amebiosis
Abscesos hepáticos, rotura intraperitoneal, pleuromonia, pericarditis, complicaciones cerebrales
Ascariosis
Colico biliar, colangitis, colecistitis, pancreatitis
Criptosporidiosis
Artritis reactiva, megacolon toxico
Dracunculosis
Incapacidad neurológica peranente
Giardiosis
Distrifua, hiperplasia linfoide, artritisreactiva, hepatitis colangitis
Teniosis
Artritis, epilepsi
Toxoplasmosis
Pancarditis, encefalitis y otras enfermedades del sistema nervioso central, polimiositis
Triquinosis
Secuelas nerviosas, falto cardiaco
Enterovirosis
Picarditis
Rotavirosis
Miositis

4.1.4 impacto de las enfermedades trasmitidas por los alimentos
Consecuencias medicas:
La mayoría de las infecciones trasmitidas por losalimentos, por ejemplo, la salmonelosis y la campilobacteriosis, y de las intoxicaciones, tales como la producida por Staph. Aureus, no son graves. En general, se resuelven espontáneamente en un plazo de dos a cinco días. Son excepciones notables a esta regla la hepatitis A (epígrafe 2.3.3), el botulismo y la listeriosis. También la infestación por taenia echinococus (hidatidosis). Sin embargo, laincidencia de estas enfermedades, comparada con la correspondiente a las mencionadas, anteriormente, es baja – al menos en las zonas privilegiadas del mundo-.
Las complicaciones de las infecciones alimentarias son raras, pero pueden adquirir a veces caracteres muy graves. En la tabla 4.6 se relacionan las secuelas más importantes de las infecciones bacterianas víricas y parasitarias transmitidas...