Etas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS (ETA)

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimentoactúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.Las ETAs están causadas por la ingestión de alimentos y/o aguas contaminados con agentes patógenos. Las alergias porhipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAs, por ejemplo, la alergia al maní o a los frutos de mar que sufren algunas personas.
Los padecimientos transmitidos por los alimentospueden reconocerse sólo cuando ocurre un brote y varias personas experimentan una enfermedad similar después de ingerir un alimento en común.
Para facilitar la identificación de los agentes posiblesen las enfermedades transmitidas por los alimentos, estos síntomas se clasifican según el período de incubación y el tipo de síntoma.
El diagnóstico correcto se obtiene a través de un muestreoespecífico de los alimentos o cultivos bacteriológicos de la sangre a veces |
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Un brote de ETAs se da cuando dos o más personas sufren una enfermedad similar después de ingerir un mismo alimento y losanálisis epidemiológicos señalan al alimento como el origen de la enfermedad, que luego es confirmado por el laboratorio.

Las ETAs pueden manifestarse a través de:

-Infecciones transmitidas poralimentos: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.-Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces decausar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo....