Etas

TALLER 3.
En ocasiones se presentan ETAs que no son reportadas o no se identifica la causa principal que oriente a las empresas y a los entes reguladores en la implementación de medidas preventivas que eviten la aparición de posibles brotes.
En un documento en Word realice el siguiente ejercicio:
1. Identifique las principales diferencias entre una alergia de origen alimentario, unainfección y una intoxicación por alimentos
R/ -La alergia alimentaria, es una alergia específica de intolerancia a un alimento, o uno de sus componentes que activa el sistema inmunológico.
-Las infecciones son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis

-Las intoxicacionescausadas por alimentos ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos:botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos
2. Consulte en la unidad local de salud o entidad hospitalaria la estructura general del programa de Vigilancia de enfermedades transmitidas por alimentos.
R/-Descripción del evento
-Caracterización epidemiológica
-Objetivo de la vigilancia
-Objetivo general de la vigilancia
-Objetivo especifico de la vigilancia-Estrategia de la vigilancia
-Vigilancia rutinaria
-Información y configuración del caso
-Definición operativa de caso
-Proceso de vigilancia
-Flujo de la información
Notificación
-Análisis de los datos
-Indicadores
-Orientación de la acción
-Acción de laboratorio
-Criterios
-Muestras biológicas
-Casos aislados
-Muestras para microbiología
-Muestras para parasitología
Muestras paravirología
-Muestras para toxicología
-Brotes (cual es la numeración correcta)
-Muestra ambiental
3. Investigue cuales son los microorganismos causantes de ETAs mortales para los seres humanos y en que alimentos se desarrollan comúnmente.
R/"MICROORGANISMOS: BACTERIAS, HONGOS, PROTOZOOS Y VIRUS".
LAS BACTERIAS
Son capaces de crecer en compuestos inorgánicos, manantiales calientes, alimentosrefrigerados o en el fondo del océano bajo presión extrema, otros crecen en ambientes carentes de oxigeno. Miden entre 0.5 y 1 micra
Aun cuando muchas enfermedades infecciosas importantes del hombre son causadas por bacterias, la mayoría no son capaces de producir enfermedades; muchas dan origen a cambios ambientales benéficos como la descomposición de los productos de desecho y a la producción desustancias químicas; ayudan a fijar el nitrógeno al suelo y a producir nitritos y nitratos que ayudan a la fertilización de la tierra.

Formas de las bacterias
1. Cocos. Tienen forma redonda y se clasifican de acuerdo a su forma de agrupación en:
a. Diplococos. En parejas, Ej. Neisseria (gonorrea)
b. Estreptococos. En cadenas, Ej. S.pyogenes (faringitis)
c. Estafilococos. En racimos, Ej.S.aureus (absceso)
d. Tétradas. Grupos de 4 cocos
e. Sarcinas. Grupos de 8 cocos
Los cocos son menos abundantes que los bacilos y los más conocidos son perjudiciales para el ser humano. Entre las enfermedades que producen están la neumonía, escarlatina, blenorragia (gonorrea) y amigdalitis.

2. Bacilos
Casi todos los bacilos son saprofitos o sea que se alimentan de materia orgánica muerta,como ejemplo de las formas bacilares patógenas tenemos el bacilo de Koch que produce la tuberculosis (T.B.C), el bacilo diftérico que produce la difteria y el bacilo tetánico (Clostridium tetani) que produce el tétanos.
Los Clostridium presentan una espora bacteriana o forma de resistencia que se origina en su interior y la hace resistente al calor y a agentes químicos, puede permanecer latente...