Etas

TALLER N.3
1. En el siguiente proceso relaciona los factores que pueden ocasionar contaminación, proliferación, supervivencia y recontaminación:

En una empresa procesadora de alimentos conservanla carne de pollo congelada a -18°C. Los bloques de carne los descongelan en el refrigerador desde el día anterior a 7°C. Posteriormente los filetes se preparan para ser rellenados con vegetalespreviamente lavados, desinfectados y picados. Se cocinan y organizan en bandejas para ser servidos posteriormente.
Contaminación: puede ocacionarse desde el momento en que se procesan los alimentospara su entrega final con el uso indebido de materiales a si como la posibilidad de contaminación, en el manejo durante el procesamiento; también cuando estos alimentos son puestos con otros en malestado.
Proliferación: esta se pudo dar en el momento en que los alimentos son descongelados, al no tener un buen proceso, de descongelación, esto permitirá que bacterias dañinas puedan deteriorar lacalidad del alimento.
Supervivencia: las bacterias en los alimentos se deben a un mal proceso de manipulación durante el procesamiento al descongelarse los alimentos, solo se logra que seproliferen las bacterias. Con un mal manejo las bacterias vuelven a surgir y perjudican la inocuidad de los alimentos.
Recontaminación: puede producise al producir al organizar los alimentos en la bandeja oal ser servidos, y mas que todo puede producirse por un mal manejo ya sea por una mala manipulación hecha por el personal al momento de la cocción y organización o el establecimiento con malasadecuaciones lo cual puede producir proliferación de bacterias an el ambiente.
2. Diseña una lista con los parámetros que verificarías en una empresa de alimentos con base en lo exigido en los capítulosIII: Manipulador de alimentos, IV: Requisitos higiénicos de fabricación. Elabora el formato que te permita registrar y tabular la información correspondiente.
Parámetros a verificar calidad....