ETAS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)
INTRODUCCION
Las ETAS son un conjunto de enfermedades que resultan por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. Como su nombre lo dice son enfermedades causadas por la mala manipulación de alimentos.
OBJETIVO GENERALIdentificar los factores que intervienen en la contaminación de los alimentos y cómo prevenirlas.
FACTORES
Biológicos, químicos, físicos.
Biológicos: Estos son ocasionados por microorganismos:
Bacterias, parásitos, virus, hongos.
Químicos: Insecticidas, fertilizantes, polvos, químicos para limpiar, aditivos, conservadores, metales tóxicos, esmalte de uñas,
Físicos: La contaminación físicaincluye todo aspecto sucio y lleno de mugre (todo lo que está fuera de su lugar), cabello, cristales rotos, anillo, aretes, pulseras, grapas fragmentos de metal, cabellos, vidrio roto, polvo, uñas, clavos, papel y otros objetos que pueden caer accidentalmente en la comida.
CAUSAS
Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario, generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que sealojan en los alimentos por factores tales como:
Contaminación cruzada
Manejo inadecuado de temperaturas.
Falta de higiene en el personal.
Falta de higiene en el entorno.
Contaminación por agentes químicos.
Uso de agua contaminada o no potable.
Manipulación con manos sucias.
Utensilio mal o no higienizado.
Ropa contaminada.
Ser portador de microorganismos en las vías respiratoriasque se pueden transmitir al estornudar, toser o hablar.
Insectos u otros animales.
Contaminación accidental con sustancias químicas tóxicas o agentes físicos.
Añadir intencionalmente alguna sustancia no permitida o en concentraciones mayores a las permitidas por las normas vigentes para modificar las características del alimento.
Recordemos que “las enfermedades sonalteraciones que sufren en la salud al consumir alimentos contaminados por diferentes agentes como los biológicos, por ejemplo: virus, bacterias, protozoarios o parásitos.
Estas enfermedades se presentan normalmente con los síntomas:

Diarrea.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Malestar general.
Algunos casos vómito.
Mareos
Nauseas
Indigestión
Los síntomas suelen aparecer entre 1a 72 horas después de consumido el alimento, aunque hay casos que reportan mayor tiempo.
También se producen enfermedades alimentarías por agentes químicos debido a que los alimentos como frutas y hortalizas pueden venir con residuos de insecticidas, pesticidas u otros productos venenosos que al ser ingeridos puede Ocasionar alteración en la salud.
TIPOS DEENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Enfermedades infecciosas
Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos.; son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos; salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
Ej.: salmonelosis, hepatitis viral tipo A.
Enfermedades toxicas (intoxicaciones)
Producidas por alimentosenvenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos.

Enfermedades toxicoinfecciosas (toxi-infeccion)
Producidas por alimentos mal manipulados que se infectan con microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.
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