Etas

RECONOCIMIENTO DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS EN LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

RECONOCIMIENTO DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS EN MANIPULADORES
• • Enfermedad infectocontagiosa:Son las enfermedades de fácil y rápida transmisión, provocadas por agentes patógenos. Los agentes patógenos de este tipo de enfermedades generalmente son virus bacterias. Infección, Se denomina así a laentrada, desarrollo y multiplicación de un agente infeccioso.

•
•

Mecanismo de Transmisión: Es la transmisión de la enfermedad de una persona o animal enfermo a un hombre sano. El contagio puede ser directo o indirecto.
Contagio directo: cuando se tocado a la persona o animal infectado, o por las gotitas de fluidos, que el enfermo elimina al hablar, toser y estornudar. Estas generalmente no sediseminan a más de un metro de la fuente de infección. Contagio Indirecto: El contagio es indirecto cuando se tocan objetos contaminados (pañuelos, ropa sucia, ropa de cama, vendajes, utensilios utilizados por el enfermo) o mediante un portador (persona o animal que alberga microorganismos infecciosos sin presentar síntomas de la enfermedad). Los alimentos y las partículas del polvo atmosféricotambién pueden ser portadores de gérmenes. Las moscas son los reservorios más peligrosos de agentes infecciosos y, por lo tanto, las transmisoras de las peores enfermedades. Manipulador contamina Video

•

•

Vías que transmiten las enfermedades: Empleados que manipulan alimentos
Los empleados que manejan alimentos llevan organismos patógenos (pueden o no mostrar síntomas)
Vías quetransmiten las enfermedades: Empleados que manipulan alimentos

Del tracto respiratorio; toser, estornudar

De llagas evidentes, heridas y furúnculos

Del tracto intestinal; manos sucias con materia fecal

Preparación del alimento Alimento consumido

Enfermedad ocurre Fuente: Alianza HACCP para Mariscos

RECONOCIMIENTO DE ENFERMEDADES INFECTOCONTAGIOSAS EN MANIPULADORES

Infeccionesbacterianas y síntomas
-Cólera: Fiebre, diarrea, vómitos, deshidratación. -Neumonía: Fiebre alta, expectoración amarillenta y/o sanguinolenta, dolor torácico. -Tétanos: fiebre, parálisis. -Tuberculosis: Fiebre, cansancio, sudor nocturno; necrosis pulmonar. -Difteria: Fiebre, amigdalitis, membrana en la garganta: lesiones en la piel. -Escarlatina: Fiebre, amigdalitis, eritema. -Brucelosis: Fiebreondulante, adenopatía, endocarditis, neumonía.

Cólera
Enfermedad aguda que se manifiesta como una infección intestinal.

Tuberculosis
Afecta al sistema nerviosa central, linfático, circulatorio, gastrointestinal, huesos y piel.

FIEBRE TIFOIDEA
Se localiza en diversos órganos y produce efectos inflamatorios y necróticos.

TÉTANOS
Esta bacteria provoca en el organismo parálisis yespasmos musculares.

Infecciones víricas y síntomas
-Gripe: Fiebre, astenia, anorexia, cefalea, malestar general, tos seca, dolor de garganta; gastroenteritis, vómitos, diarrea. -Hepatitis A, B y C: Inflamación del hígado; fiebre, cansancio, náuseas, diarrea. -Herpes: Ampollas cutáneas en la boca (herpes labial), en los genitales (herpes genital) o en la piel (herpes zóster) -Rabia: Fiebre,vómitos, confusión, agresividad, alucinaciones, convulsiones, parálisis, diplopía, hidrofobia, coma y muerte. -Resfriado común: Estornudos, secreción, congestión y picor nasal, dolor de garganta, tos, cefalea, malestar general.

EJEMPLOS MÁS FRECUENTES

Herpes
Se caracteriza por la aparición de pequeñas vesículas. Aparecen en forma de ampollas cutáneas en la boca, genitales y piel.

VARICELA
Esuna enfermedad contagiosa clásica de la infancia y dura alrededor de una semana. Se manifiesta con ampollas por todo el cuerpo.

SARAMPIÓN
Es una enfermedad infecciosa parecida a la varicela y se da sobre todo en niños y adolescentes.

Infecciones por hongos y síntomas
• • • Esporotricosis: es una enfermedad infecciosa, generalmente de la piel y crónica, causada por el hongo Sporothrix...