Etas

INTRODUCCION

ENFERMEDADES TRANSIMITIDAS POR LOS ALIMENTOS.
La enfermedad transmitida por los alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microbios o patógenos diferentes causantes de enfermedad, pueden contaminar los alimentos, por lo que hay muchas infecciones transmitidas por los alimentos. Además, productos químicos venenosos u otras sustancias nocivaspueden causar enfermedades y ser transmitidas por los alimentos si se hallan presentes en ellos.
Se dice que hay más de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias, virus y parásitos que pueden ser transmitidos por los alimentos. Otras enfermedades son envenenamientos, ocasionados por toxinas oproductos químicos nocivos que han contaminado los alimentos, por ejemplo, hongos venenosos. Estas diferentes enfermedades tienen muchos síntomas diferentes, por lo que no hay un “síndrome único” que sea una enfermedad transmitida por los alimentos.
El microbio o toxina se introduce en el cuerpo a través del conducto gastrointestinal, y a menudo ocasiona los primeros síntomas tales como náusea,vómitos, calambres abdominales y diarrea, síntomas comunes en muchas enfermedades transmitidas por los alimentos.

ENFERMEDADES:
ESCHERICHIA COLI o E.COLI.
Un poco de su historia: es quizás el organismo más estudiado por el ser humano. Se trata de una bacteria que se encuentra generalmente en los intestinos animales, y en las aguas negras. Fue descrita por primera vez en 1885 por Theodore vonEscherich, bacteriólogo alemán, quien la denominó Bacterium coli. Posteriormente la taxonomía le adjudicó el nombre de Escherichia coli, en honor a su descubridor.
Ésta y otras bacterias son necesarias para el funcionamiento correcto del proceso digestivo, además de producir las vitaminas B y K. Es un bacilo anaerobio facultativo, móvil por flagelos peritricos (que rodean su cuerpo), no forma esporas,es capaz de fermentar la glucosa.Es una bacteria utilizada frecuentemente en experimentos de genética y biología molecular.
Se distinguen seis cepas según su capacidad patógena, -también se les puede llamar virotipos-: Escherichia coli enteropatogénica, enterotoxigénica, enteroinvasiva, enterohemorrágica, enteroagregativa y de adherencia difusa.
PATOGENIA:
Puede causar infeccionesintestinales y extraintestinales generalmente graves, tales como infecciones del aparato excretor, cistitis, meningitis, peritonitis, mastitis, septicemia y neumonía Gram-negativa
TRATAMIENTO:
El uso de antibióticos es poco eficaz. Para la diarrea se sugiere el consumo de abundante líquido y evitar la deshidratación. Cuando una persona presenta diarrea no debe asistir a lugares públicos para evitar elcontagio masivo

SALMONELOSIS o SALMOMELLA

Es la ETA más frecuente en nuestro medio.
Es un germen Gram Negativo, no formador de esporas, anaerobio facultativo, perteneciente a la familia Enterobacteriaceae.
EPIDEMIOLOGIA:
Los serotipos de Salmonella no tiphy son los que están asociados a brotes de
Infección por alimentos. El más frecuentemente hallado en nuestro país
Es Salmonellaenteritidis. Los alimentos que pueden estar contaminados por
Estos gérmenes son comúnmente los de origen animal, carne, pollo o huevos. La
Ingestión de alimentos contaminados insuficientemente cocidos es la forma más frecuente de infectarse.

PATOGENIA:

Es aún motivo de estudio. La diarrea sería causada por la invasión de los enterocitos, por inducción de respuesta inmune o por ambos. El ingreso deSalmonella en los enterocitos del delgado distal y del colon se desencadena por un mecanismo bacteriano de secreción de proteínas.

CUADRO CLINICO:

El inicio de los síntomas ocurre entre 6 y 72 horas después de haber ingerido
Alimento contaminado y se caracteriza por náuseas, vómitos y diarrea. Esta es de
moderado volumen y sin sangre. Con frecuencia se asocia a este cuadro fiebre,...