etas








Etas
“enfermedades transmitidas por los alimentos”


Yanira Sepúlveda




Introducción:
Investigación sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETAS) y cuáles son las enfermedades más comunes


Enfermedades transmitidas por los alimentos
Son la principal causa de trastornos digestivos con dolores abdominales, diarrea, vómitosCausadas por la ingestión de cualquier alimento contaminado por
Microrganismos
Toxinas
Venenos naturales
Sustancias químicas dañinas

Los contaminantes más comunes son:
Tierra
Aire
Agua contaminada
Basura
Fauna nociva
Alimentos crudos
Ser humano
Utensilios y trapos.









Trichinella spiralis
Enfermedad:triquinosis
Causa triquinosis gusano intestinal redondo cuyas larvas pueden migrar del sistema digestivo y formar varios quistes en los músculos del cuerpo.

Esta enfermedad es contraída por el consumo de carne cruda o mal cocinada como la de cerdo que contenga larvas de Trichinella spiralis este parasito se puede encontrar en animales como el cerdo, el oso, el zorro, la rata, el caballo y elleón.
Esta enfermedad no se propaga de persona a persona

Síntomas de triquinosis:
Nauseas, diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal seguido por dolor de cabeza hinchazón de los ojos, dolor en l coyunturas y músculos en algunos casos puede haber problemas al corazón y de respiración y en casos severos la muerte

Periodo de incubación: 8 – 15 días después de consumir el alimentoPrevención para esta enfermedad
-no consumir carnes crudas
-limpiar utensilios que fueron usados o que tuvieron contacto con la carne
-lavarse las manos con agua tibia y jabón luego de manejar carnes crudas












Anisakis: parasito que vive en el intestino de peces, y mamíferos marinos, son perjudiciales para los humanos y causan anisakiasis
Entre las especies de pescadoque con mayor frecuencia pueden contener en su tubo digestivo este parásito se encuentran: la sardina, el bacalao, el boquerón, el arenque, el salmón, el abadejo, la merluza, la pescadilla, la caballa, el bonito, el jurel o el rape.

La anisakiasis es cauda por el consumo de pescados crudos o mal cocidos
La ingesta de estos alimentos también pueden causar reacciones alérgicas alas sustanciasquímicas que los gusanos dejan en el pescado

Los síntomas de anisakiasis son: dolor abdominal, nauseas, vómitos , diarreas


Periodo de incubación: horas después de la ingesta

Prevención: cocinar el pescado, y mantener una refrigeración adecuada


Giardia lamblia: parasito unicelular microscópico que vive en el intestino de los animales y de las personas

Enfermedad que produce:giardiasis

Esta enfermedad es causada por la ingesta de agua o alimentos contaminados con giardia lamblia

Síntomas:
Diarrea, calambres abdominal, gases y nauseas las infecciones crónicas pueden causar, deshidratación y una perdida seria de peso o en algunos casos puede ser asintomática


Periodo de incubación: 7 a 14 días y depende de la infección es la duración de los síntomasPrevención: lavar las manos con agua caliente y jabón antes de manipular alimentos, después de ir al baño

Tomar agua potable, o hervir si es necesario



Toxoplasma gondii :

Enfermedad: toxoplasmosis

Es causada por el consumo de alimentos contaminados con este parasito que proviene de los gatos y es liberado al medio ambiente por las heces y estas contaminan los alimentos,animales etc.

Síntomas:
Esta enfermedad puede ser asintomática como también puede haber síntomas los más frecuentes son encefalitis, dolor de cabeza musculares.


Periodo de incubación: 1 a 2 semanas después de consumir el alimento
La duración de la enfermedad depende de la inmunidad de la persona



Prevención:
Cocinar las carnes
Lavar frutas y verduras
Lavar las manos antes...