Etas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

ELABORADO POR:
MERLY JOHANNA AVILA ROJAS
ROSSELLY MENDOZA NAGGLES
TILCIA GARCIA CORDERO
MARTHA LISARAZO RINCON
GLORIA ANGARITA PIÑA
FANNY TRIANAAYALA

PRESNTADO A:
MERARY GUITIERREZ ZANBRANO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
SENA_CONGREGACION MARIANA
PROGRAMA TENCNICOEN PANADERIA /CTN, PANADERIA
BUCARAMANGA 20012
TABLA DE CONTENIDOOBJETIVOS

GENERAL

Prevenir y dar a conocer a la sociedad acerca de las enfermedades que son transmitidas por los alimentos o bebidas que se consumen diariamente en la comunidad.

ESPECIFICOS

Conceder información clara y concreta a la comunidad acerca de estos virus alimenticios.
Informar aquellas condiciones y responsabilidades que deben obtener los manipuladores de alimentos.INTRODUCCION

En el presente documento investigamos las enfermedades transmitidas por alimentos (etas) que son ocasionados al consumir alimentos o bebidas contaminadas con el fin de precaver al lector de muchos microbios o patógenos diferentes causantes de enfermedad, que pueden contaminar los alimentos, por lo que hay muchas infecciones diferentes transmitidas por los alimentos.
Estasenfermedades pueden ser infecciosas o intoxican tés donde presentan diferentes síntomas al individuo afectado por este virus.
Asimismo revelamos las condiciones o responsabilidades que deben someterse los manipuladores de alimentos para anticiparse a estos virus alimenticios.

ETAS
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se la reconoce en los distintos ámbitosvinculados a la alimentación) son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que seencuentran en su interior.
CLASIFICACION DE LAS ETAS:
*IMFECCIONES ALIMENTARIAS
Son las etas producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir toxinas. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
*INTOXICASIONES ALIMENTARIASSon las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de modo accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Ocurren cuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estastoxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado.

Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicación estafilocócica o por toxinas producidas por hongos. 
SINTOMATOLOGIA QUE PRESENTAN LAS ETAS:
Lossíntomas más comunes de las ETA son vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre, también pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificulta-des renales, visión doble, etc.
Estos síntomas pueden variar dependiendo de la cantidad de bacterias o de toxinas presentes en el alimento, de la cantidad de alimento consumido y del estado de salud de la persona, entre otros factores.
Para laspersonas sanas, la mayoría de las ETA son enfermedades pasajeras, que sólo duran un par de días y sin ningún tipo de complicación, pero para las personas más susceptibles como son los niños, los ancianos, las mujeres embarazadas o los que se encuentran enfermos pueden ser más severas, dejar secuelas o incluso hasta provocar la muerte.
PRÁCTICAS PELIGROSAS EN LA MANIPULACION DE ALIMENTOS:
El...