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¿En qué se enfoca el Distintivo “H”?
El Distintivo “H” está enfocado en:
• Evitar las enfermedades transmitidas por los alimentos y bebidas.
• Considerar cuáles son las causas de contaminaciónde los alimentos y bebidas.
• Identificar los vehículos de transmisión de enfermedades.
• La higiene del personal, como un aspecto muy importante.
• La limpieza y desinfección de los equipos,superficies, utensilios y todo lo que intervenga directa e indirectamente en la preparación de los ali- mentos.
• La erradicación de la fauna nociva, el control de plagas y, sobre todo, la prevenciónpara que éstas no se desarrollen.
• El manejo de las temperaturas adecuadas en las diferentes áreas del ser- vicio de alimentos y bebidas.
• Criterios de aceptación y rechazo de materias primas consignos visibles de procesos de contaminación y/o descomposición.
• Medidas higiénicas para manejo adecuado de los diferentes alimentos.
• Recomendaciones pertinentes y oportunas en el momento detrabajar
con los diferentes alimentos
Para que un establecimiento acceda al programa a través del cual se obtiene este Distintivo, puede solicitarlo a la Secretaría de Turismo de su entidadfederativa.
Un instructor externo del Programa “H”, pero que haya tomado el cur- so que acredite su capacidad y sea reconocido por la Secretaria
de Salud o la Secretaría de Turismo brinda asesoría alestablecimiento. Para esto, debe contarse, como mínimo, con el 60% del personal operativo, además del gerente de alimentos y bebidas y/o chef, quienes deben capacitarse con el curso ManipulaciónHigiénica de los Alimentos impartido por instructores reconocidos por la Secretaría de Salud o la Secretaría de Turismo y obtener una puntuación aprobatoria de la lista de verificación del Programa.La lista de verificación del Programa hace énfasis en el control de los puntos críticos de riesgo de contaminación de los alimentos que califica tanto a la instalación como a la operación, de...