Etas
Páginas: 5 (1079 palabras)
Publicado: 2 de julio de 2012
Contaminación de Alimentos
Muchas enfermedades, son transmitidas al hombre sano, por el consumo de alimentos contaminados.
Estas enfermedades transmisibles son conocidas como entéricas ya que por lo general producen alteraciones a nivel intestinal.
Entre las enfermedades transmisibles existen las enfermedades parasitarias, (provenientes de los animales que nos sirven de alimento), las cualesincluyen al hombre como vehículo intermediario del parásito.
( parásito: especie menor que vive en un organismo hospedero del cual depende y al cual puede ocacionarle trastornos severos inclusive la muerte, es una relación unilateral en la que hay beneficio para el parásito y perjuicio para el hospedero).
Por otro lado, no son raros los casos de envenenamiento o intoxicaciones producidaspor alimentos de por sí venenosos o que han sido contaminados con sustancias tóxicas (químicas).
La contaminación de los alimentos la podemos resumir en tres causas principales:
1. Contaminación química: Producidas por distintas sustancias químicas como pesticidas, insecticidas, metales pesados, etc., que producen intoxicaciones alimentarias.
2. Contaminación física: producida por cambiosfísicos causados por congelación, quemaduras, desecación, presión, golpes, que favorecen la contaminación y alteración de estos.
3. Contaminación biológica: Quizás la más importante, producida por microorganismos o microbios como bacterias y virus, y también las por parásitos y hongos.
Se llama contaminar: Cuando los microbios toman contacto con los alimentos.
Microbio
El microbioo germen es un pequeño organismo vivo, independiente, capaz de alimentarse, reproducirse, desplazarse, pasar de un medio a otro desde una fuente de contaminación (por ejemplo del intestino del hombre hasta un alimento) y en muchos casos es capaz de producir enfermedad. Cuando el microbio es capaz de enfermar al hombre y a los animales, se la llama patógeno.
Los microbios pueden vivir en elhombre (alojado en la nariz, garganta, heridas, furúnculos, espinillas, adherido a la suciedad de las manos e incluso en el intestino), en el medio ambiente antihigiénico o sucio y también en algunos alimentos.
Un alimento es adecuado para un microbio cuando es nutritivo para él, como ocurre con las carnes, cremas, leches, huevos, pescados, etc, donde será capaz de reproducirse y formar lasllamadas colonias, sin embargo no podrá formarlas en una carne seca (charqui) o una ciruela seca, con seguridad morirá por falta de alimento, ya que este no puede disolver los elementos nutritivos, pues la cantidad de jugos gástricos que tienen es escasa. Lo mismo ocurrirá con alimentos demasiado dulces, salados o ácidos.
El exceso de sol los molesta e incluso les produce la muerte. El clima muy frío(refrigeración) no los mata, solo los desanima o los inhibe y no pueden reproducirse.
Sin embargo, cuando se dan condiciones de buena comida y buen clima (humedad y temperatura entre 20° y 45°) los microbios serán capaces de vivir y reproducirse. Un solo microbio en estas condiciones es capaz de establecer en pocas horas millones de descendientes. Ahora, si un gran número de individuos puedenreunirse en un mismo lugar se les llama colonias microbianas.
Los microbios se reproducen rapidamente ya que cada uno es capaz de dividirse en dos, los dos en cuatro y así sucesivamente.
Para mirar un solo microbio se necesita un microscopio, en cambio una colonia se ve a simple vista (tiene sus colores y formas propias). Por otro lado los microbios pueden movilizarse hasta los alimentos através de vectores ( moscas, ratas, cucarachas, etc.), del hombre o por vehículos como agua, aire, el alimento mismo, etc.
Los microbios tienen 2 formas de atacar, por su capacidad de formar familias numerosas o bien produciendo sustancias mortales como son las toxinas. Todos los alimentos contaminados por estas formas deben ser eliminados del consumo.
Mecanismos de contaminación de alimentos...
Muchas enfermedades, son transmitidas al hombre sano, por el consumo de alimentos contaminados.
Estas enfermedades transmisibles son conocidas como entéricas ya que por lo general producen alteraciones a nivel intestinal.
Entre las enfermedades transmisibles existen las enfermedades parasitarias, (provenientes de los animales que nos sirven de alimento), las cualesincluyen al hombre como vehículo intermediario del parásito.
( parásito: especie menor que vive en un organismo hospedero del cual depende y al cual puede ocacionarle trastornos severos inclusive la muerte, es una relación unilateral en la que hay beneficio para el parásito y perjuicio para el hospedero).
Por otro lado, no son raros los casos de envenenamiento o intoxicaciones producidaspor alimentos de por sí venenosos o que han sido contaminados con sustancias tóxicas (químicas).
La contaminación de los alimentos la podemos resumir en tres causas principales:
1. Contaminación química: Producidas por distintas sustancias químicas como pesticidas, insecticidas, metales pesados, etc., que producen intoxicaciones alimentarias.
2. Contaminación física: producida por cambiosfísicos causados por congelación, quemaduras, desecación, presión, golpes, que favorecen la contaminación y alteración de estos.
3. Contaminación biológica: Quizás la más importante, producida por microorganismos o microbios como bacterias y virus, y también las por parásitos y hongos.
Se llama contaminar: Cuando los microbios toman contacto con los alimentos.
Microbio
El microbioo germen es un pequeño organismo vivo, independiente, capaz de alimentarse, reproducirse, desplazarse, pasar de un medio a otro desde una fuente de contaminación (por ejemplo del intestino del hombre hasta un alimento) y en muchos casos es capaz de producir enfermedad. Cuando el microbio es capaz de enfermar al hombre y a los animales, se la llama patógeno.
Los microbios pueden vivir en elhombre (alojado en la nariz, garganta, heridas, furúnculos, espinillas, adherido a la suciedad de las manos e incluso en el intestino), en el medio ambiente antihigiénico o sucio y también en algunos alimentos.
Un alimento es adecuado para un microbio cuando es nutritivo para él, como ocurre con las carnes, cremas, leches, huevos, pescados, etc, donde será capaz de reproducirse y formar lasllamadas colonias, sin embargo no podrá formarlas en una carne seca (charqui) o una ciruela seca, con seguridad morirá por falta de alimento, ya que este no puede disolver los elementos nutritivos, pues la cantidad de jugos gástricos que tienen es escasa. Lo mismo ocurrirá con alimentos demasiado dulces, salados o ácidos.
El exceso de sol los molesta e incluso les produce la muerte. El clima muy frío(refrigeración) no los mata, solo los desanima o los inhibe y no pueden reproducirse.
Sin embargo, cuando se dan condiciones de buena comida y buen clima (humedad y temperatura entre 20° y 45°) los microbios serán capaces de vivir y reproducirse. Un solo microbio en estas condiciones es capaz de establecer en pocas horas millones de descendientes. Ahora, si un gran número de individuos puedenreunirse en un mismo lugar se les llama colonias microbianas.
Los microbios se reproducen rapidamente ya que cada uno es capaz de dividirse en dos, los dos en cuatro y así sucesivamente.
Para mirar un solo microbio se necesita un microscopio, en cambio una colonia se ve a simple vista (tiene sus colores y formas propias). Por otro lado los microbios pueden movilizarse hasta los alimentos através de vectores ( moscas, ratas, cucarachas, etc.), del hombre o por vehículos como agua, aire, el alimento mismo, etc.
Los microbios tienen 2 formas de atacar, por su capacidad de formar familias numerosas o bien produciendo sustancias mortales como son las toxinas. Todos los alimentos contaminados por estas formas deben ser eliminados del consumo.
Mecanismos de contaminación de alimentos...
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