etas

LASS BACTERIAS
Las bacterias son los patógenos más habituales en los alimentos, aunque no son los únicos. Virus, mohos y levaduras también suelen frecuentar los alimentos. Las bacterias pueden causar al consumidor infección e intoxicación, son dos consecuencias diferentes. La infección se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran en el huésped y provocan laenfermedad. La intoxicación, en cambio, aparece cuando se ingieren alimentos que antes se han contaminado con bacterias que producen toxinas, y estas últimas son las que causan la enfermedad. Sin embargo, el denominador común de todas ellas son los síntomas gastrointestinales que producen: dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres, fiebre, etc.
Salmonella
Alimentos implicados:
Loshuevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
Aves crudas o poco cocinadas.
Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.
Recomendaciones:
No lavar los huevos, la cáscara es muy porosa y la humedad facilita la penetración de bacterias en el interior. Lasalmonella se encuentra en la cáscara.
No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.
Conservarlos en el frigorífico para aumentar su vida útil, aunque pueden almacenarse a temperatura ambiente.
Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado huevo crudo para que no entre en contacto con los alimentos elaborados.
Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, latemperatura en el interior debe alcanzar los 65ºC.
E. coli
Alimentos implicados:
Carne de res cruda o poco cocinada.
Productos frescos crudos.
Leche cruda.
Jugos de fruta sin pasteurizar.
Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potablización.
Recomendaciones:
Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las hamburguesas.
Control de los alimentos frescos en el origen, de formaespecial la leche y la carne.
Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no potabilizada.
Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con abundante agua.
Listeria monocytogenes
Alimentos implicados:
Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperaturas de refrigeración).
Alimentos listos para consumira base de carne de res, pollo o pescado.
Leche cruda.
Quesos blandos.
Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
Productos en conserva o ahumados.
Recomendaciones:
Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeración, de vegetales.
Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en contacto con alimentos crudos.
Mantener una cuidadosa higiene delfrigorífico.
Asegurar una correcta cocción de los alimentos.
Campylobacter jejuni
Alimentos implicados:
Carne de pollo cruda o poco cocinada.
Leche sin pasteurizar.
Agua sin un adecuado tratamiento de potabilización o contaminada.
Pescado crudo o poco cocinado.
Recomendaciones:
Cocinar de forma adecuada la carne de pollo.
Evitar contaminación cruzada, es decir, no mezclar carne cruda con alimentosya cocinados. Este es el mayor riesgo de esta bacteria, por tanto, es importante la correcta higiene de las tablas de cortar, utensilios, platos, etc.
Staphylococcus aureus
Alimentos implicados:
Alimentos cocinados ricos en proteínas: jamón cocido, carne de ave.
Productos de pastelería (sobre todo los rellenos de crema).
Productos lácteos.
Ensaladas.
Recomendaciones:
Imprescindible unabuena praxis higiénica, es una bacteria resistente a las condiciones ambientales y en la mayoría de los casos convierte a los manipuladores de alimentos en su principal vía de propagación.
Mantener los alimentos bajo temperaturas de refrigeración ya que el frío impide que se forme la toxina que desencadena la infección en humanos.
Shigella
Alimentos implicados:
Productos lácteos.
Carne de res...