Etas

ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETA)
Justificación
El propósito de la vigilancia epidemiológica de las ETA es:
• Disponer de un sistema seguro de alerta que permita una respuesta rápida para impedir la propagación de la enfermedad.
• Detectar precozmente brotes.



Descripción

Síndrome generalmente gastrointestinal ( ver cuadro A) originado por la ingestión dealimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor. La aparición del cuadro clínico ocurre en un lapso en general breve (horas a días) desde el consumo del alimento.
Las ETA se clasifican en:
o Intoxicaciones: son las producidas por la ingestión de alimentos que contienen toxinas formadas por los microorganismos en tejidos de plantas oanimales, productos metabólicos de esos microorganismos o sustancias químicas que se incorporan a ellos en cualquier momento desde su producción hasta su consumo.
o Infecciones: son las producidas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminadas con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o lisarse yproducir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o sistemas.
Es difícil identificar los casos aislados de enfermedad de origen alimentario, a menos que, como ocurre por ejemplo en el botulismo, marea roja e intoxicación por Amanita phalloides exista un síndrome clínico característico.




Agente


La contaminación alimentaria puede producirse por tres tiposde agentes:

Físicos: radioactividad, vidrio, piedras, madera, etc.
Químicos: detergentes, plaguicidas, medicamentos, aditivos alimentarios.
Biológicos: bacterias, virus, parásitos, hongos, biotoxinas.

Los agentes etiológicos de importancia epidemiológica se citan en el cuadro A.






Transmisión

A través del consumo de alimentos contaminados, incluída el agua.Reservorio

Diversos.




Incubación

Variable según tipo de agente.




Trasmisibilidad

Variable según tipo de agente.




Distribución

Variable según tipo de agente. No discrimina grupos etarios, ni áreas geográficas.



Definición de caso de ETA

Caso sospechoso: persona que presenta síntomas generalmente gastrointestinales que podrían atribuirse al consumo de alimentosy/o agua.
Caso confirmado: caso sospechoso que se confirma por identificación del agente causal en las muestras humanas, de alimentos y/o de materia prima.
Definición de brote: Episodio en el cual dos o más personas presentan una enfermedad similar, después de ingerir alimentos y/o agua, vinculados por su origen, lugar de consumo o expendio.


Modalidad de la vigilancia

Notificacióndentro de las primeras 24 hs de la sospecha a la UVISAP del Ministerio de Salud Pública, Tel: 400-99-58,
Fax: 400-58-38 o al e-mail: vigilanciaepi@msp.gub.uy




Medidas de control


La medidas a tomar dependerán del agente etiológico y de los factores determinantes detectados en cada evento.
Los factores determinantes se citan en el cuadro B.





Investigación de un Brote de ETAI) Notificación

UVISAP puede recibir diferentes planteos:
1. Notificación de sospecha de caso de ETA individual realizada por particular, personal de salud o por el CIAT:
- Se registra la notificación con datos completos de la persona enferma y del local donde se compró el alimento sospechoso o consumió el mismo.
- Se verifica o indica consulta médica.- Se solicita guarde el alimento por 48 horas, protegido y refrigerado (en suspenso ante la aparición de otro/s casos) .
- Alertar sobre la posibilidad de aparición de nuevos casos.
- A las 48 horas UVISAP, llamará al denunciante, para que deseche el alimento de no haberse comprobado ningún otro caso.
- En oportunidad de notificaciones de botulismo,...