ETAS

Campylobacter spp
 
 
 
Fue aislado de bovinos saludables, pollos, aves e insectos como moscas. A veces está presente en aguas no tratadas como arroyos y estanques.
 
 
 
- Síntomas:diarrea, que puede ser acuosa o mucosa, y a veces puede contener sangre (normalmente oculta) y leucocitos (glóbulos blancos) en la materia fecal, fiebre, dolor abdominal, náuseas, dolor de cabeza y dolormuscular. El periodo de incubación es de 2 a 5 días.
- Alimentos asociados:pollo insuficientemente cocido y leche cruda. La bacteria puede contaminar otros alimentos por contaminación cruzada.-Medidas de control:
1. cocción completa del alimento;
2. evitar la ingestión de leche cruda;
3. utilizar agua potable;
4. prevenir la contaminación cruzada;
5. utilizar valores de tiempo y temperaturaadecuados;
 
 
Listeria monocytogenes
 
 
 
Puede aislarse de la tierra y otras fuentes medioambientales.
L. monocytogenes es muy resistente y puede sobrevivir perfectamente a los efectosdel congelamiento, desecación y calentamiento.
No forma esporas.
 
 
 
Síntomas: Algunas personas pueden presentar síntomas semejantes a una gripe con fiebre persistente y evolucionar para síntomasgastrointestinales. Los síntomas se pueden manifestar de 3 a 21 días.
Secuelas: septicemia, meningitis, meningoencefalitis, encefalitis e infección intrauterina o cervical en mujeres embarazadas, locual puede producir aborto espontáneo (segundo / tercer trimestre) o muerte del feto.
Alimentos asociados: leche cruda o mal pasteurizada, quesos (principalmente las variedades levemente maduradas),helados, verduras crudas, salchichas fermentadas crudas, pollo crudo y cocido, carnes crudas (todos los tipos) y pescado crudo y ahumado.
- Medidas de control
(1) Cocción adecuada y buenasprácticas de higiene durante el procesamiento del alimento;
(2) Prevención de la contaminación cruzada.
 
 
Clostridium botulinum
 
 

Clostridium botulinum es el nombre de la bacteria que produce...