Etas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
CAC PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PECUARIOS

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
(ETAS)

Culiacán, Sinaloa a 16 de Marzo de 2013

CALIDAD SANITARIA ALIMENTOS

Conjunto de requisitos microbiológicos,
físico-químicos y sensoriales que debe
reunir un alimento o bebida para ser
considerado inocuopara el consumo
humano

• QUE NO CAUSARA DAÑO AL CONSUMIDOR CUANDO
SEA CONSUMIDO DE ACUERDO A SU USO ESPERADO

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)

• Son aquella provocadas por el consumo
de alimentos producidos o elaborados
bajo deficientes condiciones de higiene.
• Son llamadas así porque el alimento actúa
como vehículo de transmisión de
organismos dañinos y sustanciastóxicas.

IMPORTANCIA DE LAS ETAS
En USA, a fines de 2010, alrededor de 48 millones de
personas se enferman, 128.000 son
hospitalizados y 3.000 mueren cada año en ese país,
debido a enfermedades transmitidas por los alimentos.
90 por ciento de todas estas enfermedades son causados
por los patógenos:
Salmonella,
novovirus,
Campylobacter,
Toxoplasma,

E. coli O157
Listeria
Clostridiumperfringes
(CDC, 2013)

IMPORTANCIA DE LAS ETAS

En América Latina las ETA
representan alrededor del 70% de
los casos de enfermedad diarreica
aguda (OMS)

BROTES MUNDIALES, 2011
• Enero: Hígado de pollo contaminado con Salmonella
heidelberg
•
Por consumo de hígado de pollo asado a la parrilla o con el
hígado de pollo picado producido por la Compañía de
Procesamiento Schreiberbajo la marca MealMart. Se
registraron 179 casos de los cuales 99 fueron identificados
en Nueva York, 61 en Nueva Jersey, 10 en Pensilvania, 6 en
Maryland, 2 en Ohio y 1 en Minnesota

BROTES MUNDIALES, 2011
• Febrero: Pavo molido contaminado con Salmonella
heidelberg
•
El brote que comenzó en Febrero de 2011 produjo un total
de 136 enfermos en EEUU. Los primeros afectados se
enfermaronen marzo, y las autoridades informaron que se
había hallado Salmonella en muestras de pavo molido

BROTES MUNDIALES, 2011
Marzo: Melón contaminado con salmonela
FDA, sospechó que el melón guatemalteco
estaba contaminado con salmonela tras reportar
12 casos de personas enfermas en siete estados
luego del consumo de esta fruta.

Mayo: Brote de Escherichia coli
enterohemorrágica (ECEH) enAlemania
A causa de la contaminación con esta bacteria, en
Alemania murieron 36 personas y otra en Suecia.
Además, se estima que 4.000 personas resultaron
infectadas.

• Julio: Salmonela en papayas
•
Un brote de Salmonella agona causó 97 casos de
enfermedad, de los cuales 10 fueron hospitalizadas.
• Las papayas habían sido importadas de México y se habían
distribuidas en EstadosUnidos y Canadá.
• FDA, sugiere demostrar establecimientos libres.

BROTES DE ETA EN AMERICA, 1995-1999.
PAISES
Nº BROTES ENFERMOS FALLECIDOS
ARGENTINA
84
2699
0
BAHAMAS
265
31552
0
BARBADOS
6
21
0
BRASIL
88
6601
1
COLOMBIA
1
19
0
COSTA RICA
93
215
0
CUBA
3266
126276
41
CHILE
385
5206
2
REP. DOMINICANA
86
2240
0
ECUADOR
98
3718
43
EL SALVADOR
23
511
2GUATEMALA
44
335
7
JAMAICA
7
265
0
MEXICO
833
19936
109
NICARAGUA
202
847
0
PANAMA
31
1155
4
PARAGUAY
121
1461
0
PERU
67
2770
60
TRINIDAD Y TOBAGO
94
923
1
URUGUAY
123
2606
1
VENEZUELA
183
3978
9
TOTAL
6100
213334
280

BROTES DE ETA EN AMERICA LATINA SEGUN AGENTE CAUSAL, 1993-2002.

Virus
12.04%

Tox.Marina
21.74%
Químico
4.82%

Conocido71.4%
Parásito
3.65%

Toxina Vegetal
0.96%

No
conocido
28.6%
Bacteria
56.79%

Total de brotes: 6332
Fuente: OPS/OMS

BROTES DE ETA DE ORIGEN BACTERIANO EN AMERICA LATINA,
SEGUN AGENTE ETIOLOGICO, 1995-1999.
Total de brotes
por bacterias: 1462

Staphylococo sp.
33.29%

Shigella sp.
5.06%

Vibrio cholerae
3.30%

Otros
0.70%

Bacillus cereus
1.83%

Salmonella sp....