ETAS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
LICENCIATURA EN GASTRONOMIA


“ETA”

Líder:
Rossana Andrade Coronel

Integrantes:
Vanessa Cabezas
Claudia Espinoza
Marcela Goya
María Luisa Landin
Gerardo Rodríguez
Magali Merejildo
Miguel Freire

Grupo # 1
2 / B










ETA
Enfermedades de Transmisión Alimentaria

Se refieren a cualquier enfermedadcausada por la ingestión de un alimento contaminado que provoca efectos nocivos en la salud del consumidor.







ENFERMEDADES DE TRANSMICION ALIMENTICIA















Mediante B.P.M. (Buenas Prácticas de Manufactura) podemos prevenir y eliminar la proliferación de microorganismos como virus, rotavirus, bacterias patógenas, etc.
La principal causa de transmisión deETAS son las malas prácticas de higiene personal.
Es por ello que es necesario saber que existen condiciones con las que se puede evitar la reproducción de microorganismos:

Actividad de Agua (Aw)
Temperatura
pH (Acidez o Alcalinidad)
Oxígeno
Tiempo

De todas las anteriores, solo se puede controlar la TEMPERATURA y el TIEMPO. Por lo que NO olvidar que la buenacocción a tiempo necesario y a temperatura adecuada nos garantiza que hemos matado la mayoría de microorganismos.
Es necesario que todos tomar conciencia que la prevención solo está, en la correcta manipulación de los alimentos que se ingiere a diario.
Muchas bacterias como la Escherichia E. Coli, Clostridium Perfringens, etc; pueden ser mortales al contaminar nuestros alimentos por malasprácticas de manufactura




CAUSAS COMUNES DE LAS ETA

Estas enfermedades de orden alimenticio que se producen por la ingestión de alimentos alterados o contaminados.

Alimento alterado.- Un alimento alterado es aquel que ha sufrido cambios en su composición o en sus características organolépticas, por causas físicas, químicas, biológicas o ambientales, las que no siempre son peligrosaspara la salud.

Alimento contaminado.- El alimento contaminado ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancia químicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud.

MICROBIOS


Son organismos muy pequeños que se ven solo por el microscopio, bacterias, virus, hongos.
Existen microbios inofensivos para el hombre y otros que son patógenos (queproducen enfermedades), que pueden contaminar los alimentos y causar infecciones e intoxicaciones.

Hábitat de los Microbios.- Generalmente se los encuentra en:

Aire

Basura

Excrementos humanos y animales

Manos y uñas sucias

Saliva

Cabellos

Heridas infectadas

Moscas, cucarachas y roedores

Utensilios y alimentos contaminados
Si el ambiente es adecuado y a temperaturaoptima de desarrollo (37ºC) las bacterias se multiplican dividiéndose en dos, generando cada individuo 2 nuevos cada 20 o 30 minutos (multiplicación binaria).

BACTERIAS


Son microorganismos, tan pequeños que solo son visibles usando un microscopio, sin embargo, tienen una enorme capacidad de producir enfermedades, algunas de ellas tan peligrosas que pueden llevarnos a la muerte oenfermedades muy graves, como la fiebre tifoidea, el botulismo o el cólera.
Las bacterias no nos enferman directamente, sino que lo hacen a través de sustancias toxicas que ellas fabrican llamadas toxinas, y estas toxinas a veces pueden resistir altas temperaturas u otras condiciones que producirían la muerte de las bacterias. A pesar de que estas estén muertas las toxinas siguen existiendo y puedenproducir enfermedad, en algunos casos muy grave o mortal, como el botulismo.

Hábitat.- Las bacterias pueden encontrarse en los lugares más frecuentes y peligrosos como: el agua o el aire contaminado, las aguas servidas, la piel y cabellos humanos o animales: las manos y uñas sucias, las materias fecales, la basura, alimentos en mal estado, la saliva de humanos y animales, insectos y roedores....