ETAS

Trabajo Práctico N°1
Tema: Enfermedades Transmitidas por Alimentos.

1. Entendemos por ETAs a las enfermedades transmitidas por alimentos que son provocadas por el consumo de agua o alimentoscontaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen.

2. Los brotes de ETAs se dan por los siguientes factores:
El almacenamiento de alimentos atemperaturas inadecuadas, incluyendo la refrigeración incorrecta.
El cocinado inapropiado.
El uso de equipos contaminados y la falta de higiene de los manipuladores.
Un brote de ETA s es unincidente en el cual dos o más personas experimentan una enfermedad similar después de ingerir un alimento en común y el análisis epidemiológico supone que el alimento es la fuente de la enfermedad.

3. LasEtas se pueden manifestar a través de intoxicaciones, infecciones y toxi-infecciones:
Infección transmitida por alimentos: se produce por la ingestión de alimentos que contienen microorganismosvivos perjudiciales para la salud, como virus, bacterias y parásitos (ej.: Salmonella, virus de la hepatitis A, Triquinella spirallis, Listeria, Vibrio, Shigella).
Intoxicación causada por alimentos: seproduce por la ingestión de toxinas o venenos que se encuentran presentes en el alimento ingerido, y que han sido producidas por hongos o bacterias aunque éstos ya no se hallen en el alimento, secaracteriza porque se manifiesta en forma instantánea. (ej: toxina botulínica, enterotoxina de Staphylococcus).
Toxi-infecciones causadas por alimentos: son enfermedades que resultan de la ingestión dealimentos con una determinada cantidad de microorganismos patógenos, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridas (ej Bacillus cereus, Clostridium perfringens,E.coli).

4. Las bacterias son microorganismos microscópicos que se encuentran en agua, en el aire, en el suelo, sobre personas, animales y en los alimentos. Muchos de estos microorganismos son...