ETAS

HIGIENE APLICADA
TALLER 1
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETAS

TALLER 1:
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS ETAS
1 .-¿Por qué pueden causar enfermedades los alimentos?
La enfermedad transmitida por los alimentos es ocasionada al consumir alimentos o bebidas contaminados. Muchos microbios diferentes causantes de enfermedad, o patógenos, pueden contaminar los alimentos, porlo que hay muchas infecciones diferentes transmitidas por los alimentos. Además, productos químicos venenosos u otras sustancias nocivas pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos si se hallan presentes en ellos.
Se han descrito más de 250 enfermedades diferentes transmitidas por los alimentos. La mayoría de estas enfermedades son infecciones, ocasionadas por distintas bacterias,virus y parásitos que pueden ser transmitidos por los alimentos. Otras enfermedades son envenenamientos, ocasionados por toxinas o productos químicos nocivos que han contaminado los alimentos, por ejemplo, hongos venenosos. Estas diferentes enfermedades tienen muchos síntomas diferentes, por lo que no hay un “síndrome” que sea una enfermedad transmitida por los alimentos. Sin embargo, el microbioo toxina se introduce en el cuerpo a través del conducto gastrointestinal, y a menudo ocasiona los primeros síntomas tales como náusea, vómitos, calambres abdominales y diarrea, síntomas comunes en muchas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Muchos microbios pueden propagarse de más de una forma, por lo que no siempre sabemos que una enfermedad es transmitida por los alimentos. Ladistinción importa ya que las autoridades
http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/#que.
2.- ¿De que depende la gravedad de una enfermedad alimentaria?
Por los patógenos bacterianos, grupos de virus por el origen que ocasional la propagación principal del alimentos que se transmite, por ejemplo. Mariscos infectados, pollos infectados.
Que causan y atacan el organismocausando los síntomas de intoxicación y por presencia de toxinas, que fueron producidas por un microbio en el alimento.
http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/#que.


3.- Principales causas de aparición de enfermedades alimentarias
El brote de una enfermedad transmitida por los alimentos ocurre cuando un grupo de personas consume el mismo alimento contaminado y dos o másde ellas contraen la misma enfermedad. Puede ser un grupo de personas que consumieron una comida juntas en algún lugar o puede ser un grupo de personas que no se conocen unas a otras, pero que ocurrió cuando todas compraron y consumieron el mismo artículo contaminado de una tienda de alimentos o restaurante. Para que ocurra un brote, algo ha de haber ocurrido que contaminase un lote de alimentosque fue consumido por un grupo de personas. A menudo, contribuye al brote una combinación de eventos. Un alimento contaminado puede haberse dejado a temperatura ambiente por muchas horas, permitiendo a las bacterias multiplicarse hasta alcanzar números elevados y, luego, fue cocinado insuficientemente para matar las bacterias.
http://www.cdc.gov/nczved/es/enfermedades/infecciones_alimentos/#que.1087120238125
4.- Alimentos de alto riesgo y por qué?
Dentro de este grupo encontramos:
Carnes rojas y blancas cocidas y sus derivados / Huevos y productos derivados del huevo / Pescados y mariscos / Leche y productos lácteos / Papas y arroz cocido.
Características:
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo yhumedad pueden experimentar el desarrollo de bacterias patógenas (dañinas). Las características propias de estos alimentos como la forma en que se consumen, (generalmente no sufren un tratamiento posterior, por
Ej. Calentamiento, antes de ser consumidos) hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y/o la aparición de toxinas bacterianas.
*Estos alimentos se caracterizan por poseer:
-Alto...