ETAS

JUSTIFICACIÓN
Me incline en el tema de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS), ya que la microbiología tiene que ver con esto, además me interesa saber sobre dichas enfermedades que son transmitidas por diferentes tipos de alimentos, sin embargo podemos ver casos como estos que se presenta muy frecuentes en nuestras vidas cotidianas. Por lo tanto la responsabilidad que debe tener unmicrobiólogo es detectar a tiempo anomalías, identificar agentes infecciosos y también vela por los productos para que no salgan al mercado hasta que se tenga la seguridad de que son aptos para consumir
OBEJTIVOS
*Conocer las causas de las enfermedades transmitidas por alimentos
*Encontrar una solución para reducir las ETAS
*Identificar los problemas de las grandes industrias
RESUMEN
Todoshemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otras de tipo gastrointestinal, las cuales se presentan no por mala o buena suerte, si no por cuestiones de falta de higiene al preparar, almacenar o vender alimentos.
Las manos y uñas esconden gérmenes que se multiplican y pueden contaminar los alimentos y son los que nos pueden causar enfermedades. Las enfermedades de origen alimentario,son las alteraciones que sufren las personas en su salud al consumir alimentos contaminados por los gérmenes patógenos o sus toxinas.
Estas se clasifican en infecciones e intoxicaciones
Algunas intoxicaciones se dan por alimentos contaminados, ingestión formadas en plantas o tejidos animales, productos metabólicos de microorganismos en los alimentos, sustancias químicas incorporadas enalimentos (accidental o intencional)
Existen diferentes tipos de alimentos que producen bacterias, como por ejemplo la cascara de huevo que produce la salmonella, esta produce gastroenteritis con un periodo de incubación de entre 5 horas y 5 días, diarrea y dolor abdominal, a través de las heces del enfermo se elimina un gran número de esta bacteria y fiebre entérica con un periodo de incubación de 7 a28 días, por esto es importante mirar si se ha cumplido la fecha de caducidad, también hay que tener en cuenta que se debe lavar el huevo antes de ser utilizado para evitar dicha enfermedad.
Otra de las bacterias que producen enfermedades es el Estafilococo "S. aureus" forma parte de los estafilococos, que adoptan una figura similar a los racimos de uvas y cuya presencia en los alimentos sepercibe por un color amarillento o dorado. El aire, el polvo, el agua, otros alimentos, los humanos y los animales son algunos de los "depósitos" de estos microorganismos. La carne o los productos de pastelería rellenos de crema son algunos de los más afectados por las enterotoxinas que produce alguna de las cepas de la bacteria.
Esto ocurre si no se mantiene una adecuada temperatura derefrigeración. Unas veinte especies forman el género "Staphylococcus", la mayoría de las cuales contaminan los alimentos a través de las personas, animales o fuentes ambientales. A pesar de que se elimina de forma fácil mediante la cocción, no sucede lo mismo con sus enterotoxinas. El estafilococos produce vómitos intensos- aparecen entre dos y doce horas después de su ingesta
También existe el botulismo escausada por la bacteria Clostridium botulinum. La bacteria puede entrar al organismo a través de heridas o por ingerirla, ya que pueden vivir en alimentos mal enlatados o mal conservados. El Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo. Produceesporas que sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde generan la toxina. Al ingerirla,incluso cantidades pequeñísimas de esta toxina pueden provocar intoxicación grave. Los alimentos que suelen contaminarse con mayor frecuencia son las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamón curados, el pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maíz. El botulismo también ocurre si la bacteria penetra a través de heridas abiertas y produce la toxina allí. El botulismo infantil...