Etas

ETAs
Es casi siempre la explicación que damos cuándo tenemos vómitos, diarrea o algún otro tipo de síntoma gastrointestinal.
Pocas personas saben que los alimentos que consumen todos los días pueden causarle enfermedades conocidas como ETA. Enfermedades transmitidas por alimentos, llamadas así porque el alimento actúa como vehículo en la transmisión de organismos patogénicos y sustanciastóxicas.
Las ETA están causadas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes patogénicos.
Estas pueden ser de naturaleza:
Química
La contaminación química, se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas.
Esto puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial y/o casera, almacenamiento, envasado, transporte.
Las sustanciasinvolucradas pueden ser plaguicidas, residuos de medicamentos de uso veterinario (antibióticos, hormonas), aditivos en exceso, productos de limpieza, materiales de envasado inadecuados, materiales empleados para el equipamiento y utensilios, etc.
Biológica
Puede deberse a la presencia de bacterias, virus, hongos, parásitos.
Estos organismos son muy pequeños para ser vistos a simple vista y su peligroradica en que generalmente no alteran de manera visible al alimento.
De este grupo la contaminación por bacterias patógenas (dañinas), es la causa más común de intoxicación alimentaria.
La fuente más común de bacterias es el hombre. Esto se da por una inadecuada higiene personal de aquellas personas que manipulan o venden alimentos.
Física
Consiste en la presencia de cuerpos extraños en elalimento. Estos son en general mezclados accidentalmente con el alimento durante la elaboración. Algunos ejemplos son: vidrios, metales, polvo, hilachas, fibras, pelos, bijouterie, etc.

Como prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos:
• Almacenar los productos de limpieza separados de los productos alimenticios.
• Rotular claramente todos los productos de limpieza, raticidas y otrotipo de producto químico claramente para evitar confusiones fatales.
• Tener especial cuidado con envases de vidrio, especialmente aquellos que se hallan en la cocina.
• Evitar el uso de bijouterie cuándo prepara la comida.
• Lavar adecuadamente sus manos antes de preparar la comida y cada vez que estas se contaminan (luego de tocar alimentos crudos, luego de ir al baño, luego de utilizarproductos de limpieza, de tocar dinero etc)
• Al abrir una lata de alimentos en conserva, colocar lo que no usa en envases plásticos correctamente tapados dentro de la heladera. Nunca abrir una lata y dejar lo que sobra en la misma.
• Ubicar los alimentos crudos en la parte inferior de la heladera (de esta manera evitara que los jugos de estos alimentos contaminen los alimentos listos para comerque son los que requieren un mayor cuidado).
• Utilizar utensilios limpios para cada tipo de alimento.
• Evite la contaminación cruzada entre los alimentos crudos y los cocidos durante su elaboración o almacenamiento.
• Separe las carnes, aves y los mariscos, en la heladera de su hogar así como al momento de cocinarlos.
• Recaliente alimentos a su correcta temperatura (70C). para destruirlas bacterias responsables de intoxicación alimentaria


























PLAGUICIDAS
Según el Codex alimentarius, “es una sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o combatir cualquier plaga”. Los plaguicidas son sustancias muy efectivas contra las plagas que afectan a las producciones agropecuarias, y gracias a su utilización se pueden salvarmuchos cultivos que, de lo contrario, se perderían inexorablemente. Se estima que la mitad de la producción agrícola mundial llega a buen término gracias al uso de plaguicidas. Es decir, que de alguna forma estas sustancias contribuyen a paliar el hambre mundial.
Sin embargo, después de ésta breve “apología” a favor de los plaguicidas, debemos admitir que su conclusión dentro de éste módulo, está...