etas

ETAS

Etas por intoxicación

Clostridium botulinum (produce toxinas)
Clostridium botulinum se encuentra normalmente en el suelo. Crece bien en bajas concentraciones de oxígeno, es formador deesporas y un potente productor de neurotoxina. Cl. botulinum es la bacteria que produce una enfermedad llamada botulismo.

Se encuentra en:
En general alimentos que no son calentados antes delconsumo
Pimienta
Sopas
Espárragos
Hongos
Aceitunas
Espinaca
Atún
Pollo
Carnes frías,
Embutidos
Pescados

Etas por Infección

Salmonella sp (produce toxinas)
Las Salmonellas son un grupo debacterias que causan diarreas en humanos. Estas bacterias normalmente se encuentran en el tracto intestinal del hombre y de los animales, son resistentes a la congelación y a la deshidratación, perono sobreviven a medios ácidos y son poco resistentes al calor.
La gastroenteritis causada por Salmonella se denomina salmonelosis.

Se encuentra en:

Carnes crudas
Huevos
Productos lacteosPescados
Salsas y aderezos para ensaladas
Gelatina en polvo
Cacao y chocolate.

Listeria monocytogenes (produce toxinas)
Listeria monocytogenes es muy resistente y puede sobrevivir perfectamente alos efectos del congelamiento, desecación y calentamiento. No forma esporas.
Listeria, a diferencia de otras bacterias, puede reproducirse a bajas temperaturas, incluso en la heladera. Puede resistiral calor, las sales y los nitritos, mucho más que otras bacterias. Pero una adecuada cocción y la pasteurización la destruyen por completo.

Se encuentra en:
L eche cruda o mal pasteurizadaQuesos (principalmente las variedades levemente maduradas)
Helados
Verduras crudas
Salchichas fermentadas crudas
Pollo crudo y cocido
Carnes crudas (todos los tipos)
Pescado crudo y ahumado.Campylobacter spp (produce toxinas)
El organismo Campylobacter es en realidad un grupo de bacterias de configuración espiral que pueden causar enfermedad en los seres humanos y los animales. En la...