Etas

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen. La preparación y manipulación de los alimentos son factores claves en el desarrollo delas ETA, por lo que la actitud de los consumidores resulta muy importante para prevenirlas. (ANMAT, 2012)

CLASIFICACIÓN

Infección Alimentaria: Enfermedad causada por el consumo de microorganismos patógenas en dosis efectivas, que crecen dentro del organismo del ser humano. Ejemplos:
* Salmonelosis
* Hepatitis viral tipo A
* Toxoplasmosis.
Intoxicación Alimentaria: Enfermedadproducida por la ingesta de toxinas producidas por microorganismos presentes en un alimento consumido o por toxinas producidos por hongos. Ejemplos:
* Botulismo
* Intoxicación estafilocócica
Toxi- Infección Alimentaria: Enfermedad producida por toxinas que generan los microorganismos patógenos presentes en los alimentos, después de haber sido ingeridos. Ejemplo:
* CóleraPRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR ALIMENTOS

Gastroenteritis bacteriana:

• Presenta diferentes cuadros clínicos y los síntomas de la Gastroenteritis bacteriana son la diarrea que puede ir acompañado de sangre y moco, vómito, dolor abdominal, fiebre, nauseas, gases, llegando a un estado de desnutrición grave.
• Los principales agentes bacterianos responsables son salmonella, shigela, escherichacoli, proteus, psudomononas, clostridium y otras.

Amibiasis intestinal:

• Es una enfermedad causada por un parásito que se aloja principalmente en intestino grueso, de donde puede pasar al hígado, bazo, pulmón y cerebro.
• Causas de la Amibiasis intestinal: Su transmisión es por la ingestión de agua y verduras contaminadas con materia fecal así como operarios infectados que no se lavanlas manos después de ir al baño.
• Síntomas de la Amibiasis intestinal: Se manifiesta con dolor abdominal, nauseas, vómito y a veces diarrea acompañada con deseos de evacuar y las heces son en escasa cantidad con moco y sangre.

Ascariasis lumbricoides:

• (Lombriz o gusano redondo). La Ascariasis lumbricoides es una enfermedad causada por la ingestión de huevecillos ya sea a través de manos,tierra o alimentos contaminados.
• Estos se alojan en el intestino delgado, ahí liberan larvas que penetran a la pared intestinal y emigran a través de la circulación sanguínea al hígado, corazón y pulmón, regresando luego al intestino.
• Aproximadamente son 60 días los que transcurren desde la ingestión de los huevos hasta el desarrollo completo del gusano.
• Los principales síntomasAscariasis lumbricoides son: gases, fetidez del aliento, vómito, diarrea, crecimiento del abdomen urticaria dolor de cabeza y rechinado de dientes (en ocasiones los enfermos arrojan el parásito por el ano, boca o nariz).

Botulismo clostridium botulinum:

• El Botulismo clostridium botulinum es una intoxicación que se presenta en los alimentos embutidos y enlatados contaminados.
• La toxina esmuy potente, una cantidad mínima es suficiente para causar la muerte, ataca principalmente al sistema nervioso, los síntomas del Botulismo clostridium botulinum aparecen a las 12 y 36 horas posteriores a la ingestión, los cuales son: visión doble, dificultad para hablar, lengua hinchada y el enfermo muere.
• Los alimentos con Botulismo clostridium botulinum más frecuentemente involucrados son:enlatados de origen industrial, los que se preparan inadecuadamente, a nivel casero, conservas de verduras, frutas, embutidos, pescados.

Intoxicación por toxina de staphylococcus aureus:

• El hombre produce la contaminación de alimentos a través de la boca, nariz, garganta, heridas infectadas, barros, ojos y oídos que contenga pus.
• Al tocar con las manos estas zonas infectadas con...