ETAS

INFORME TÉCNICO
SOBRE INGENIERÍA
AGRÍCOLA Y
ALIMENTARIA

6

Enfermedades transmitidas
por alimentos y su impacto
socioeconómico
Estudios de caso en Costa Rica, El Salvador,
Guatemala, Honduras y Nicaragua

por
Gisella Kopper
Gloria Calderón
Sheryl Schneider
Wilfredo Domínguez
Guillermo Gutiérrez
Consultores, FAO
Editor
Cadmo Rosell
y
Coordinador y editor técnico
Danilo Mejía
División deInfraestructura Rural y Agroindustrias de la FAO

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA
Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009

Los Informes Técnicos sobre Ingeniería Agrícola y Alimentaria llevan a una amplia audiencia
los resultados de estudios y experiencias de campo relacionados con la ingeniería agrícola
y alimentaria dentro de los sistemas agroalimentarios. Los informes contribuyen areunir
nuestros conocimientos y a identificar claramente lo que ignoramos y de esta manera
proporcionan información tanto al sector público como al privado. Los Informes Técnicos
sobre Ingeniería Agrícola y Alimentaria sirven para orientar los próximos trabajos dentro de
los sistemas agroalimentarios.

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que
aparecen presentados losdatos que contiene no implican, de parte de la Organización
de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la
condición jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus
autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites. La mención de
empresas o productos de fabricantes en particular, estén o no patentados, noimplica
que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación los
apruebe o recomiende de preferencia a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
Las opiniones expresadas en esta publicación son las de su(s) autor(es), y no reflejan
necesariamente los puntos de vista de la Organización de las Naciones Unidas para la
Agricultura y la Alimentación.
Las denominacionesempleadas en estos mapas y la forma en que aparecen presentados
los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de
países, territorios o zonas marítimas, ni respecto de la delimitación de sus fronteras.
El término «países» que figura en el texto se refiere indistintamente a países, territorios
o zonas.
La mención u omisión de compañías, sus productos o nombrescomerciales específicos
no implica, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación, aprobación o juicio alguno.
Las conclusiones que se ofrecen en este informe se consideran apropiadas en el
momento de su preparación. Podrán modificarse a la vista de los nuevos conocimientos
adquiridos en fases posteriores del proyecto.
ISBN 978-92-5-306153-2
Todos losderechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material
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en Materia de Publicación Electrónica de la Dirección de Comunicación de la FAO, Viale
delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia, o por correo electrónico a
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© FAO 2009

iii

ÍndicePrefacio

vii

Agradecimientos

viii

Acrónimos y siglas

ix

Introducción

1

Algunas normas para reducir o prevenir las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos

4

Identificación de algunas Enfermedades Transmitidas por
los Alimentos en América Central

5

Recomendaciones Prácticas para Prevenir las Enfermedades
Transmitidas por los Alimentos

6

Materias primas e ingredientes

6

Temperatura

7...