ETAS

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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Como su nombre lo dice son enfermedades causadas por la mala manipulación de alimentos, las cuales causan contaminación y por ende enfermedad al consumidor, generando así varios problemas para salud pública

Son causadas principalmente por envenenamiento alimentario causadas generalmente por virus, toxinas, parásitos y bacterias que se alojan enlos alimentos por factores tales como:

*contaminación cruzada
*manejo inadecuado de temperaturas.
*falta de higiene en el personal.
*falta de higiene en el entorno.
* Contaminación por agentes químicos.
*Uso de agua contaminada o no potable.
*Manipulación con manos sucias.
*Utensilio mal o no higienizado.
*Ropa contaminada.
*Ser portador de microorganismos en las vías respiratorias que sepueden transmitir al estornudar, toser o hablar.
*Insectos u otros animales.
*Contaminación accidental con sustancias químicas tóxicas o agentes físicos.
*Añadir intencionalmente alguna sustancia no permitida o en

concentraciones mayores a las permitidas por las normas vigentes para modificar las características del alimento.
Recordemos que “las enfermedades sonalteraciones que sufren en la salud al consumir alimentos contaminados por diferentes agentes como los biológicos, por ejemplo: virus, bacterias, protozoarios o parásitos.
Estas enfermedades normalmente se manifiestan por:
Diarrea.
Dolor abdominal.
Fiebre.
Malestar general.
Algunos casos vómito.
Mareos
Nauseas
Indigestión
Los síntomas suelen aparecer entre 1 a 72 horas después deconsumido el alimento, aunque hay casos que reportan mayor tiempo.
También se producen enfermedades alimentarías por agentes químicos debido a que los alimentos como frutas y hortalizas pueden venir con residuos de insecticidas, pesticidas u otros productos venenosos que al ser ingeridos puede
Ocasionar alteración en la salud.
TIPOS DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
Enfermedadesinfecciosas
Producidas por alimentos con gran cantidad de microorganismos patógenos.; son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos; salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.
Enfermedades toxicas (intoxicaciones)
Producidas por alimentos envenenados con toxinas o sustancias toxicas; Ocurren cuando las toxinas o venenos debacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos
Enfermedades toxico infecciosas (toxiinfección)
Producidas por alimentos mal manipulados que se infectancon microorganismos maléficos que crecen y reproducen liberando toxinas; es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.
LAS ENFERMEDADES MÁS COMUNES SON:

Salmonella spp.
La salmonelosis es una enfermedad diarreicacausada por la bacteria salmonella. La bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas por el contacto con heces contaminadas.
En los casos más graves la infección puede extenderse del intestino al torrente sanguíneo y de allí a cualquier parte del cuerpo, pudiendo incluso causar la muerte. En la mayoría de los casos, sin embargo, la recuperación se da sin ningúntratamiento. Una minoría puede experimentar consecuencias a largo plazo como son: dolor en las articulaciones, irritación en los ojos y dolor al orinar.
Los casos más comunes de salmonelosis se dan por comer alimentos de origen animal contaminado: pollo, huevos, carne vacuna, leche. Pero también las verduras pueden estar contaminadas con esta bacteria. Las mascotas también pueden estar infectadas y...