Etassssss

Las enfermedades trasmitidas por alimentos (E.T.A) se definen como el conjunto de signos originados por el consumo de productos alimenticios o ingredientes, especies, bebidas o agua que contienencantidades suficientes de sustancias tóxicas o gérmenes patógenos. Estas enfermedades denominadas toxi-infecciones alimentarias con frecuencia pueden clasificarse como intoxicaciones e infecciones segúnel tipo causal |

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA), que en su mayoría tienen origen en deficiencias en los procesos de elaboración, almacenamiento, distribución y consumo de losalimentos, podrían ser de fácil prevención. Sin embargo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que sobre 1300 millones de casos anuales de diarrea aguda en niños menores de 5 años, de loscuales mueren de 4 a 5 millones, se calcula que hasta el 70% de estos casos es provocado por alimentos contaminados, lo que da una idea de la magnitud del problema. |
Vías de contaminación Existenmuchos reservorios de gérmenes causantes de enfermedades alimentarias. Entre los reservorios más importantes, podemos señalar los siguientes al hombre y los animales, el agua, el estiércol, y lasaguas residuales, los vectores, los equipos y los utensilios. Intoxicaciones |
Salmonella Constituyen una gran variedad de especies patógenas al hombre y/o animales, son anaerobias facultativas.Producen la salmonelosis cuya manifestación clínica más común es la gastroenteritisaguda. El primer reservorio de las salmonelas es el intestino delos vertebrados, las vías de trasmisión implican la víaoral fundamentalmente a travésde los alimentos y en segundo lugar el agua, el contacto directo con utensilios contaminados, o las manos. Especies más frecuentes reportadas Salmonella typhimurium y laSalmonella entertidis. |
Clostridium perfringes.
Es otro microorganismo causal de toxiinfección alimentaria que se reportan con mayorfrecuencia.
La sintomatología se caracteriza por cólicos...