Etica
Páginas: 2 (361 palabras)
Publicado: 25 de abril de 2011
Sesión 1
TEMA:
Introducción a la Ética en la Gastronomía
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
Artesanal
Manos es principal herramienta
Antiguamente La práctica CulinariaEquipos y Elementos de Apoyo Condiciones Higiénico Sanitarias
Rudimentarios
Bajo Nivel
Introducción a la Ética en la Gastronomía. La innovación tecnológica en restauración es lenta
Hastalos años 70
La industria alimentaria
Mejora calidad, variedad y garantía de los productos
Posteriormente
Equipos
Mejores materiales y funciones
Gestión
Entra en el mundo de lainformática
Actualidad
Desarrolla
Cultura de la investigación y desarrollo culinario
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
TENDENCIAS CULINARIAS
En los últimos años se vive unarevolución culinaria
De la cocina familiar y afrancesada
A las modernas propuestas y tendencias culinarias
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
Raíces y tradiciones
EclosiónCulinaria
Materias Primas y la Globalización
Cocineros y Autores
El talento y la creatividad
Resultados Sorprendentes
Espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores
La NuevaCocina
Transformación del Saber Culinario
Mayor libertad de expresión
Toda clase de eventos
COCINA DE AUTOR
Busca nuevos sabores y texturas Utiliza materias primas de cada región Presentaplatos totalmente originales
COCINA FUSIÓN
Mezcla de ingredientes y estilos culinarios de diferentes culturas
Aplicación de la ciencia al campo gastronómico Propiedades físicas y químicas de losalimentos se relacionan con procesos tecnológicos Platos sorprendentes
COCINA MOLECULAR
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
DECONSTRUCCIÓN
El montaje del plato es espaciado Resaltacada sabor por separado Luego el comensal lo junta a su gusto
COCINA PRIMITIVA
Búsqueda de las raíces, de los puro y natural
LAS NUEVAS TENDENCIAS ESTAN RELACIONADAS A:
Valores...
TEMA:
Introducción a la Ética en la Gastronomía
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
Artesanal
Manos es principal herramienta
Antiguamente La práctica CulinariaEquipos y Elementos de Apoyo Condiciones Higiénico Sanitarias
Rudimentarios
Bajo Nivel
Introducción a la Ética en la Gastronomía. La innovación tecnológica en restauración es lenta
Hastalos años 70
La industria alimentaria
Mejora calidad, variedad y garantía de los productos
Posteriormente
Equipos
Mejores materiales y funciones
Gestión
Entra en el mundo de lainformática
Actualidad
Desarrolla
Cultura de la investigación y desarrollo culinario
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
TENDENCIAS CULINARIAS
En los últimos años se vive unarevolución culinaria
De la cocina familiar y afrancesada
A las modernas propuestas y tendencias culinarias
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
Raíces y tradiciones
EclosiónCulinaria
Materias Primas y la Globalización
Cocineros y Autores
El talento y la creatividad
Resultados Sorprendentes
Espectro de matices, texturas, sabores, aromas y colores
La NuevaCocina
Transformación del Saber Culinario
Mayor libertad de expresión
Toda clase de eventos
COCINA DE AUTOR
Busca nuevos sabores y texturas Utiliza materias primas de cada región Presentaplatos totalmente originales
COCINA FUSIÓN
Mezcla de ingredientes y estilos culinarios de diferentes culturas
Aplicación de la ciencia al campo gastronómico Propiedades físicas y químicas de losalimentos se relacionan con procesos tecnológicos Platos sorprendentes
COCINA MOLECULAR
Introducción a la Ética en la Gastronomía.
DECONSTRUCCIÓN
El montaje del plato es espaciado Resaltacada sabor por separado Luego el comensal lo junta a su gusto
COCINA PRIMITIVA
Búsqueda de las raíces, de los puro y natural
LAS NUEVAS TENDENCIAS ESTAN RELACIONADAS A:
Valores...
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