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Programa de Química Industrial Alimentaria. Biotecnología.
Número de Créditos: Total 6 Curso: Quinto, primer cuatrimestre
Teóricos: 4,5 Laboratorio: 1,5 Carácter: Optativa
Aula:
El programa de Química Industrial Alimentaria. Biotecnología se debe regir por el siguiente descriptor:
Principios básicos de la biotecnología. Biotecnología de las fermentaciones. Tecnología de las enzimas.Industrias Agroalimentarias.
BREVE DESCRIPCIÓN
Conocimiento de los fundamentos y principios básicos de la Biotecnología.
Estudio de los procesos de fermentación a nivel industrial y de las aplicaciones industriales de la Biotecnología.
Productos biotecnológicos que se obtiene en las industrias agroalimentarias.
OBJETIVOS
Que el alumno, al final del curso, conozca:
Los principios básicos dela Biotecnología.
Las principales aplicaciones industriales de los procesos de Fermentación y de la Tecnología Enzimática.
Las industrias agroalimentarias.
El manejo de las fuentes bibliográficas relativas a la disciplina.
PROGRAMA DE LABORATORIO
Visitas a instalaciones industriales relacionadas con la temática del curso.
Prácticas relacionadas con la asignatura.
CRITERIOS DE EVALUACIÓNExamen escrito. Realización de prácticas. Trabajo monográfico: exposición y defensa del mismo.

Programa de
QUÍMICA INDUSTRIAL ALIMENTARIA. BIOTECNOLOGÍA

Indice General
FUNDAMENTOS Y PRINCIPIOS
1.-Introducción a la biotecnología e importancia en la Industria Alimentaria.
2.-Conceptos básicos de microbiología: Tipos de organismo celular. Procesos químicos en la célula. Metabolismo ycrecimiento microbiano.
3.-Componentes estructurales básicos de la célula: Carbohidratos, grasas y lípidos, esteroides, proteínas y ácidos nucleicos.
4.-Procesos de la fermentación: Materias primas, medios de cultivo, cinética y sistemas de fermentación.
5.-Biorreactores: Diseño. Aireación y agitación. Esterilización. Escalonamiento de fermentaciones.
6.-Procesado de la corriente de salida:Separación y purificación.
APLICACIONES INDUSTRIALES:
7.-Producción de Biomasa: Proteína unicelular.
8.-Transformación y producción de alimentos por fermentación.
9.-Productos industriales obtenidos por procesos Biotecnológicos: Compuestos químicos, aditivos alimentarios y productos para uso médico
10.-Tecnología de los enzimas:. Producción y purificación de enzimas. Aplicaciones en la industriaalimentaria.
11.-Tratamiento de residuos: Tratamiento de agua por métodos biológicos.
12.-Industrias Agroalimentarias de la Región de interés.

Un proceso industrial se desarrolla con éxito cuando se pasa de manera adecuada desde la idea original, que se prueba a nivel de laboratorio, hasta el proceso a gran escala. Ello no consiste simplemente en aumentar la cantidad de material calculadapara el proceso original, sino que se deben tener en cuenta otros parámetros que consideren los problemas que surgen al trabajar a gran escala. Ello lleva consigo que las técnicas y materiales que se utilizan en el proceso industrial son bastante diferentes de los utilizados en el sistema original a pequeña escala.
Bibliografía:
García Garibay, M.; Quíntero Ramirez, R.; López-Munguía Canales, A.Biotecnología Alimentaria. Editorial Limusa, S. A. 1993.
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Biotecnología de la fermentación. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, 1991.
 Badui Dergal, Salvador
Química de los alimentos. Editorial Person Educación, 1993.
Primo Yúfera, Eduardo.
Química de los alimentos. Editorial Síntesis, 1998.
Bu`lock,J. y Kristiansen, B.
Biotecnología Básica.. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza.1987.
Crueger, W y Crueger ,A.
Biotecnología: Manual de Microbiología Industrial. Editorial Acribia, S. A. Zaragoza, 1993.
Scragg, Alan.
Biotecnología para Ingenieros. Editorial Limusa, 2000.
Gacesa, P, Hubble,J.
Tecnología de las enzimas. Editorial Acribia . Cod. Biblioteca: 577.15 Gac tec 17009.
Becker J. M., Caldwell, G. A., Zachgo, E. A.
Biotecnología: Curso de prácticas de...