etica

Tabla de Raciones.

Leche y derivados
Leche
Yogurt
Leche fermentada
Queso fresco o Requesón
Queso curado

1 vaso − 250 mL
125 g
125 mL
175 g
40 − 50 g

Cereales, Leguminosas y féculas.
Pan
Cereales
Bollos o Galletas
Pasta
Arroz
Legumbres
Patatas

60 − 80 g
30 − 40 g
40 − 50 g (3 − 4 galletas o 1 bollo)
60 − 80 g (pesado en CRUDO)
60 − 80 g (pesado en CRUDO) o 1 platococinado
80 g (pesado en CRUDO) o 1 plato cocinado
80 g (pesado en CRUDO) o 1 plato cocinado

Verduras, Hortalizas y Frutas.
Verduras
Hortalizas

Zumo de frutas

150 a 200 g en crudo (1 plato de ensalada)
150 a 200 g (1 zanahoria grande)
120 a 160 g
(1 pieza mediana de manzana, naranja o melocotón)
(2 o 3 mandarinas, albaricoques)
(1 rebanada de sandia o melón)
(1 taza de fresas ocerezas)
100 a 150 mL (1 vaso mediano)

Carnes, derivados, Pescado y huevos
Carnes y derivados
Pescado
Huevo

80 − 100 g (pesado en CRUDO)
80 − 100 g (pesado en CRUDO)
1 unidad

Oleaginosos
aceite
Mantequilla o margarina
aceitunas
Frutos oleaginosos

10 g
10 g
50 g
20 g

Frutas

Frecuencia recomendada Diaria.

1

Leche y derivados
Cereales, leguminosas y féculasVerduras y hortalizas
Frutas
Carne, pescado y huevos
oleaginosos

2 − 3 Raciones
3 − 5 Raciones
2 Raciones
2 − 3 Raciones
2 Raciones
3 − 5 Raciones

200 g/ración
60 g/ración
125 g/ración
130 g/ración
100 g/ración
−

DEFINICIONES.
tema 1
• Nutrición .− ciencia que estudia los procesos de utilización, ingestión, transformación e
incorporación de los alimentos. Su objetivo esobtener energía y construir y reparar las estructuras del
organismo y regular los procesos metabólicos.
• Bromatologia .− Estudia el conocimiento, naturaleza, composición, elaboración, alteración y
conservación de los alimentos.
• Dietética .− ciencia que estudia el proporcionar alimentos al ser humano para un normal desarrollo.
• Factores alimenticios accesorios .− (FG Hopkins, 1912) ingredientesde accion en cantidad pequeña
que el organismo no es capaz de sintetizar.
Tema 2
• Alimentación .− forma de proporcionar al individuo los alimentos para su adecuado desarrollo o
situación fisiológica.
♦ Proceso por el cual el ser humano selecciona, prepara e ingiere los alimentos, de forma
consciente y voluntaria.
• Alimento .− sustancia que como tal o tras su modificación puede serutilizada por el organismo.
♦ Mezcla de nutrientes en condiciones aptas para su consumo, con unas características
organolépticas definidas,de origen vegetal y animal.
• Nutriente ,.− sustancias basicas de la dieta.
♦ Componentes de los alimentos utiles para el metabolismo, utilizados como materal
energético, estructural o agente de control.
• Principio inmediato .− Nutriente que proporcionaEnergia.

Hidratos de carbono (glucidos)
4 kcal/g
Lípidos (grasas)
9 kcal/g
Proteinas
4 kcal/g
Minerales y vitaminas

2

Agua
• Nutriente esencial .− estan en tejidos de todos los seres vivos.
♦ su deficiencia da una sintomatología definida valorable en organos y tejidos.
♦ Imprescindible para el normal crecimiento y funcionaminto del organismo.
• Necesidades nutritivas .− cantidadesminimas que producen carencia en caso de no ingerirse
(depende de sexo, edad...)
♦ Necesidades de energia para mantener el organismo en funcionamiento, temperatura corporal
y actividad adecuadas (HC y lípidos).
♦ Necesidades plasticas para el crecimiento y desarrollo, mantenimiento y reposición en el
adulto (proteina , calcio y potasio)
♦ Necesidades reguladoras y protectoras (sales minerales yvitaminas)
• Nutrimento .− nutriente que no necesita digestión para incorporarse a nuestro organismo (glucosa)
• Fruitivo .− sustancia que forma parte del alimento que son consideradas placenteras (no necesarias).
• Alimentario .− referente a la alimentación desde el punto de vista tecnológico, industrial...
• Alimenticio .− referente a sustancias que aportan nutrientes.
Tema 3
•...