Etileno

El etileno es un compuesto químico que produce la fruta antes de madurar y es fundamental para que la fruta madure. En las frutas maduras su presencia determina el momento de la maduración, por lo que el control de su producción será clave para su conservación. En las no climatéricas la presencia de etileno provoca una intensificación de la maduración.
En la conservación a gran escala oindustrial de la fruta el objetivo más importante para alcanzar dicha conservación será el control de su respiración, evitando la maduración de las frutas climatéricas e intentando que la maduración de las frutas no climatéricas sea lo más lento posible. La fruta antes de madurar se conserva en ambientes muy pobre en oxígeno, y si es posible con altas concentraciones de anhídrido carbónico. Debencolocarse en lugares oscuros y con temperaturas inferiores a los 20 C. Estas condiciones controlan la producción de etileno. La fruta ya madura debe mantenerse en condiciones de poca luz, bajas temperaturas entre 0 y 6 grados centígrados y alta humedad relativa, próxima al 90%. Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que una sola pieza puede hacer madurar al resto.
PRACTICA Nº 04EFECTOS FISIOLÓGICOS DEL ETILENO EN LA MADURACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS
I. INTRODUCCIÓN
En el siglo XIX, cuando las lámparas de carbón iluminaban las ciudades, se observó mayor defoliación de los árboles vecinos a estas lámparas que en los más alejados. El gas etileno, procedente de la combustión de estas lámparas, se identificó como el componente causante de este efecto. En 1901, se observó elfenómeno que luego se conocería como “triple respuesta”. En plántulas etioladas de guisante, el etileno reducía la elongación, engrosaba el hipocótilo y cambiaba la orientación del desarrollo del epicótilo, que crecía horizontalmente. En 1910 se descubrió que el etileno era producido de forma natural por las plantas.
II. MARCO TEORICO
Es el compuesto insaturado más sencillo. En condicionesfisiológicas de temperatura y presión es un gas incoloro, de aroma similar al del éter etílico, más liviano que el aire, sumamente inflamable y volátil; muy hidrosoluble.
El etileno es un compuesto químico relacionado con la maduración y su exclusión se traduce en un retraso de dicho proceso fisiológico.
El etileno o eteno es un compuesto químico orgánico formado por dos átomos de carbono enlazadosmediante un doble enlace. Es uno de los productos químicos más importantes de la industria química. Se halla de forma natural en las plantas.
III. MATERIALES
 5 plátanos
 Etileno
IV. CALCULOS
T1 0
T2 250
T3 500
T4 750
T5 1000
 Calcular la concentración de etileno que debemos utilizar, y colocar un plátano en cada recipiente.
T1 testigo, este recipiente no contiene etileno
T2, esterecipiente contiene etileno en una concentración de 250 micromoles
T3, este recipiente contiene etileno en una concentración de 500 micromoles
T4, este recipiente contiene etileno en una concentración de 750 micromoles
T5, este recipiente contiene etileno en una concentración de 1000 micromoles
 Luego los metemos en bolsas de papel para que empiece su proceso de maduración
V. RESULTADOSTRATAMIENTO RESULTADO
T1 Sabor : dulce
Color : amarillo
T2 Sabor: dulce
Color : amarillo con rasgos verdes
T3 Sabor : dulce
Color: amarillo
T4 Sabor : dulce pero un poco pactoso
Color : amarillo
T5 Sabor : dulce
Color : amarillo
VI. DISCUSIÓN
 En la práctica se observo que la fruta maduró más rápido Por aumento en los niveles de enzimas hidrolíticas que ablandan el tejido, producenla hidrólisis de los productos almacenados, incrementan la velocidad de respiración y la pigmentación de los frutos.
 Favorecen la abscisión de frutos. Es el principal regulador de la abscisión. El etileno estimula la abscisión de hojas y frutos al aumentar la síntesis y secreción de enzimas que degradan la pared celular tales como celulasas y pectinasas. En este proceso está involucrado un...