ETIQUETA Y PROTOCOLO ALIMENTOS

ETIQUETA Y PROTOCOLO




DIFERENTES TIPOS DE SERVICIO EN LA MESA Y ALIMENTOS DIFICLES DE CONSUMIR.







JUAN DAVID ARROYAVE MONCADA









SEMESTRE I
DISEÑO GRAFICO
En este trabajo encontraremos diferente tipos de servicio en la mesa como lo son:
-Servicio a la francesa.
-Servicio a la inglesa.
-Servicio a la rusa.
-Servicio Gueridón.
-Servicio de emplatado.
-Elementos comunes.
Tambiénveremos alimentos difíciles de consumir:
-Langostinos. 
-Langostas. 
-Cangrejo.
-Almejas y conchas marinas. 
-Mazorcas de maíz. 
-Brochetas. 
-Alcachofas.










TIPOS DE SERVICIO EN LA MESA
La forma adecuada de servir la mesa. El servicio de mesa puede ser muy variable en varios factores:
- Número de invitados.
- Si cuenta con personal de servicio o no.
- El tipo de receta.
- Entre otros.
Aunqueel factor más importante, es la decisión propia de los anfitriones. Elegir una u otra forma de servicio de mesa, además de una decisión personal debe ser una decisión práctica.
Comesal: cada una de las personas que comen en una mesa.

Servicio a la francesa.

Los alimentos se presentan por la izquierda del comensal, en una bandeja, y el propio invitado se sirve en su plato, con los cubiertosque se presentan en la fuente para tal fin. Nunca deben utilizarse los cubiertos propios para servirse los alimentos.
El servicio es más lento que el servicio a la inglesa o el emplatado. El precio de este servicio suele ser más alto debido a que es necesario más personal de servicio.

Servicio a la inglesa.

Los alimentos se presentan en una bandeja al comensal, por su lado izquierdo, y el camarerocon los cubiertos adecuados en cada caso, sirve al comensal los alimentos. El servicio es más rápido que el servicio a la francesa, pero menos que el servicio de emplatado. El precio en cuanto a personal de servicio es alto, porque se necesitan bastantes camareros para realizar el servicio cuando hay muchos comesales.
Servicio a la rusa.

El servicio de mesa se hace al lado del propio cliente enun carrito auxiliar o gueridón. Los alimentos se preparan al lado del cliente. Es un servicio muy exclusivo cuyo precio es muy alto debido a la dedicación en exclusiva del personal de servicio a cada cliente. Es un servicio prácticamente desaparecido, que solo queda en restaurantes muy finos.
Los principales alimentos que se hacen al lado de cliente suelen ser aquellos que se toman crudos,trinchados, flameados, entre otros.


Servicio Gueridón.

Se diferencia del servicio a la rusa, en que el servicio de Gueridón suele consistir, en la mayor parte de los casos, en servir un plato ya cocinado pero que se presenta en una bandeja o en una pieza. Se muestra y luego en la mesa auxiliar o gueridón se preparan las raciones individuales para servir al comensal (por su derecha).
Servicio deemplatado.

Este servicio también es conocido como servicio a la americana. La comida se monta y emplata en la cocina, sale servida directamente de la cocina a la mesa del comensal. Se sirve por la derecha del comensal. Es el servicio más rápido de todos los descritos, y es el que requiere un menor personal de servicio. Por ello también es el de menor precio.
Este tipo de servicio se hace, casi siempre,sin ningún tipo de orden o precedencia, sino que se sirve por orden de preparación de los platos. Se sirven primero los platos que están listos antes. El método F.F.F.O., "fist finish, first out". El primero que se termina es el primero que sale. Hay casos en los que se suele esperar por otros platos para sacar varios a la vez para una misma mesa.
Elementos comunes.
El orden de servicio puede serdiverso en función del tipo de reunión o evento. En unos casos se sirve en primer lugar al invitado de mayor honor y luego se continúa por orden a partir de este invitado. En otros casos se sirve primero a las señoras y luego a los caballeros cuando la comida es entre amigos y familiares. En otras ocasiones, se elige a la persona de mayor edad como inicio para comenzar el servicio.

El servicio...