etiqueta y protocolo

UNIDAD III.
EL ARTE EN LA MESA
3.1. Cubertería.
Al igual que la vajilla, es un elemento imprescindible en cualquier mesa, ya sea formal o informal. En cuanto a sus diseños y tamaños, podemos decir que hay tantos como fabricantes. Aunque la mayoría de cubiertos siguen una línea básica, nos podemos encontrar verdaderas "rarezas" o maravillas. El material más utilizado es, generalmente, el aceroinoxidable, aunque existen otros materiales, que no por ser menos utilizados, son también de gran calidad, como son la plata y la alpaca. Estos últimos suelen ser solo utilizados en ocasiones puntuales.
La cubertería ha de ser adecuada al tipo de vajilla que se utilice. No sería lógico utilizar una cubertería de plata, barroca, con una vajilla de Duralex, ni una cubertería de acero con unavajilla de Limoges.
Si solo tiene una cubertería, elija una de diseño sobrio y elegante, la cual le puede valer para cualquier ocasión. Evite elegir formas raras o diseños incómodos. La gran variedad de cubiertos existentes, podemos decir que, es casi ilimitada. Cada plato tiene un cubierto especial. Podemos encontrarnos cubiertos para marisco, caracoles, para cortar tartas, para servir legumbres,etc. Aunque raramente se utilicen, algunos pueden ser verdaderamente útiles. Está totalmente prohibido utilizar, bajo ningún concepto, cubiertos de plástico o madera. Ni en comidas con amigos o familiares; salvedad, alguna comida en el campo o finca, y aún así, si podemos evitarlo, mucho mejor.
En Cuanto al Número de cuberterías que se pueden tener en una casa, se aplicará lo indicado para lavajilla y cristalería, aunque para niños se puede utilizar la misma de diario, sin tener necesidad de otra sólo para ellos.
Es de extrema importancia cuidar la pulcritud y limpieza de los cubiertos que se coloquen en la mesa.
Los cubiertos de acero inoxidable se pueden lavar a máquina, incluyendo los cuchillos que sean de una sola pieza. Si se trata de cubiertos de plata, conviene lavarlos a mano,especialmente los cuchillos y éstos, en agua tibia, que no se desprenda el mango de la hoja, a causa del calor.
En nuestra cubertería deberíamos contar al menos con: cucharas, tenedores, cuchillos y cubiertos de postre. Algún cucharón y cacillo para servir. Si queremos tener algo más sofisticado, o necesitamos tenerlo por los compromisos que acuden a nuestra casa, sería bueno contar con: cubiertospara pescado, cucharillas para helado o sorbete, cuchara salsera (para acompañar a la salsera) y alguna otra pieza. Si su grado de sofisticación es muy alto, puede completar su cubertería con los más diversos "artilugios" que harán las delicias del más "snob", pero seguramente no, la de algunos de sus invitados.
Elementos
La cubertería completa se compone de:
Cuchillos y tenedores grandes-normalmente doble número que de los otros-
Cuchillos y tenedores de postre.
Cuchillos y tenedores de merienda.
Palas y tenedores de pescado.
Cuchillos de mantequilla
Cucharas de sopa
Cucharas de postre
Cucharillas pequeñas, de taza.
Cucharitas de café.
Piezas para servir:
Cazo de sopa.
Cazo para compota.
Cazo para salsera.
Cacito para azucarero.
Juegos de servir-cuchara y tenedor-Cucharón de legumbre.
Juego para trinchar.
Pala y tenedor para servir pescado.
Cuchara y tenedor de ensalada- pueden ser también de madera
Cuchillo y pala de tartas.
Pinzas para el pan.
Pinzas para el azúcar
Pinzas para el hielo.
También puede tener:
Cucharilla para helado.
Cucharillas de pomelo.
Tenedores y cucharillas de ostras.
Tenedorcillos para mariscos.
Tenedores cortantes paramelón o cucharillas.
Pinzas de espárragos.
Otros elementos para la mesa
Platos de pan. Pueden ser: de plata, cristal, cestitos de mimbre.
Panera.
Vinagreras
Lavafrutas
Saleros y pimenteros
Tabla de queso y cuchillo
Elementos varios
Colador para la mesa.
Colador de Té
Coctelera
Cuchara larga para mezclar bebidas
Cubo de hielo y pinzas
Abrebotellas
Cascanueces
Mantequillero de mesa...