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Porcentaje de humedad en granos
Los granos están constituidos por una substancia sólida, denominada materia seca, y por cierta cantidad de agua. La materia seca está formada por las proteínas, los carbohidratos, las grasas, las vitaminas y las cenizas.
El agua existente en la estructura orgánica de los granos se presenta bajo distintas formas, pero para fines prácticos se consideran dostipos de agua:
El agua libre que se retira fácilmente por medio de calor
El agua que retiene la materia sólida y que sólo se libera por la acción de altas temperaturas
El contenido de humedad de los granos se expresa, por lo general, como porcentaje del peso total del grano (base húmeda):

PA = peso del agua
PT = peso del agua + peso de la materia seca (peso total del grano)
La determinacióndel contenido de humedad de los granos debe realizarse en todas sus etapas de manejo desde la cosecha hasta la salida del almacenamiento.
La medición de humedad debe ser exacta, ya que el contenido de humedad de los granos es muy importante para mantener la calidad del producto almacenado.
Esta determinación presenta también una gran importancia desde el punto de vista comercial, ya que el preciovaría en función de la humedad del grano.
Existen varios métodos para determinar el contenido de humedad de los granos, que se clasifican básicamente en dos grupos: e
Directos:
Se consideran los métodos básicos, siendo los principales los métodos de:
Estufa: Para determinar la humedad de los granos se somete una muestra de granos de peso conocido al secado y se calcula el porcentaje dehumedad a través del peso que se pierde durante el secado.

Pi = peso de la muestra antes del secado
Pf = peso de la muestra después del secado
Rayos infrarrojos: En este método, la humedad de los granos se determina también secando una muestra de peso conocido y calculando el porcentaje de humedad a través de la pérdida de peso.
La muestra se muele y se coloca sobre el plato de una balanza,exponiéndola a los rayos infrarrojos por un determinado tiempo, según la especie de grano. La diferencia entre el peso inicial y el final corresponde al agua que fue eliminada.
Este proceso requiere de cinco a treinta minutos por cada determinación, según la especie de grano.
Indirectos:
Son los más usados en la práctica e incluyen, sobre todo, los métodos eléctricos. Los aparatos eléctricos tienenque ser calibrados con los métodos directos.
El método electrice es utilizado frecuentemente para determinar la humedad de los productos vegetales en razón de la rapidez de su operación, fácil manejo, lectura directa y otras características importantes.
Los aparatos eléctricos son de gran utilidad durante el almacenamiento de los granos porque, periódicamente y con gran facilidad, se puededeterminar su contenido de humedad.
Almacenamiento de Granos
El almacenamiento es una práctica que se realiza con la finalidad de conservarlos granos por un período determinado, en óptimas condiciones de calidad, después de que estos han sido previamente limpiados y secados.
Durante el almacenamiento se debe conservar la viabilidad de los granos que serán utilizados como semillas, las calidadesrequeridas por la molienda e industrialización y las propiedades nutritivas Durante el almacenamiento, la calidad del grano no se mejora a lo sumo se mantiene. Un buen almacenamiento no mejora la calidad si ésta se dañó la cosecha o el secado. Muchas quejas respecto a la mala calidad de los granos no se deben a un almacenamiento inapropiado, sino a una cosecha prematura (alto contenido de humedad),a una operación inadecuada de las cosechadoras (alta velocidad del cilindro), o a un proceso de secado demasiado rápido (alta temperatura de secado).
La principal fuente de pérdidas de calidad y cantidad de los granos durante el almacenamiento son los hongos, insectos y roedores El contenido de humedad, la temperatura del grano, y microorganismos, La respiración puede contribuir, en algunos...