Etiquetas de alimentos : los aditivos

LOS ADITIVOS EN LA ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS ALIMENTARIOS
Actividad
• Escoger dos etiquetas

• Observar la composición

• Identificar los aditivos (consultar la numeración E-xxx)

•Clasificar a que categoría pertenecen

• Explicar cuál es su función en el alimento

• Como afectaría al alimento la ausencia de los aditivos que
contiene ?

ADITIVO

E-471
E-472e

CATEGORIAEmulgente

E-330

Acidulante

E-202

Conservante

E-160a (ii)

Colorante

E-300

Antioxidante

FUNCIÓN
En la producción de pan, se emplean dos
tipos de emulgentes: los que dan cuerpoa
la masa (p. e., ésteres mono- y diacetiltartárico (E 472e) y los que suavizan la masa
(p. e., mono- y diglicéridos de ácidos grasos (E 471)). Los agentes que dan cuerpo a
la masa hacen que éstasea más firme y
dan un pan con mejor textura y más volumen. Los agentes suavizantes de la masa
permiten obtener una miga más suave y
una mayor duración del pan
Es un regulador del pH. A pesar deque no
está recogido como conservante en la RTS,
se conoce su acción inhibidora sobre el Bacillus subtilis, causante del ahilamiento del
pan. Su efecto combinado con los conservantes potencia suacción anti-moho.

Es un conservante fungicida y bactericida
También es muy eficaz como conservante
de superficie.
Hace que el producto sea visualmente más
apetecible al consumidor.
En esteproducto actúa como un mejorante del pan, aunque es utilizado para impedir o inhibir ciertas alteraciones en determinadas elaboraciones (enranciento, oscurecimiento, pérdida del valor nutritivo…)

Comoafectaría al producto
su ausencia
Se puede hacer pan sin emulgentes, pero el resultado suele ser seco y con poco volumen, y dura menos.

-Crecimiento de hongos.
-La miga del pan se aflojaría y
sevolvería húmeda y untuosa, dando lugar a una gama
de coloraciones,que podrían
ir del amarillo al gris claro u
oscuro, junto con olor desagradable (ahilamiento).
Su ausencia puede dar lugar
al...