Evaluación Del Contenido De Colesterol En Camarones

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COLESTEROL EN CAMARONES
Introducción:
Dentro de los crustáceos marinos, los camarones del género Penaeus están entre los de mayor producción a nivel mundial, ya seanéstos obtenidos en ambiente natural o por cultivo. Datos de captura y producción por acuacultura (FAO).
Según registros de la FAO, el mercado estadounidense de camarón importó, durante 2010, mas de unmillón de toneladas del producto (Globefish, 2010). La creciente demanda de estos camarones posiblemente se debe a su alto rendimiento en carne, que está alrededor de 65%.
Existen innumerablesrazones por las cuales el camarón ocupa una posición significativa en el consumo internacional. Una de las mas significativas puede ser este pequeño crustáceo es de algún modo diferente a otros mariscos,porque su carne no contiene espinas ni huesos. Por otra parte se tiene su popularidad, por la factibilidad de movimiento que tiene este producto, ya que después de congelados pueden ser transportadosfácilmente a cualquier parte del mundo, pero la verdadera causa de la fama de los camarones, especialmente entre las amas de casa, es porque éstos a diferencia de los peces, son de fácil y rápidacocción. Hervidos, al vapor, salteados o en microondas, los camarones están listos para una multitud de usos y preparaciones.
Desde el punto de vista nutricional, los camarones constituyen un alimentoprivilegiado. Investigaciones recientes han revelado que los niveles de colesterol en muchos mariscos, incluyendo los camarones, son significativamente más bajos de lo que anteriormente se pensaba. Unpromedio de 100 g de camarones contiene aproximadamente 100 mg de colesterol; es decir, cerca de un tercio del colesterol presente en un huevo de gallina. El valor nutritivo de los camarones varía deacuerdo con la alimentación, ubicación geográfica, especie y edad, y el mismo es igual a cualquier otra proteína animal. En general, los camarones son ricos en proteínas y bajos en calorías. Un...