Evaluación de la calidad microbiológica en cortes de pollo beneficiado

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
LA UNIVERSIDAD DEL ZULIA
FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA DE BIOANÁLISIS


















Maracaibo-Noviembre, 2001AGRADECIMIENTO
Gracias,
A Dios, por permitirme este nuevo logro en mi desempeño profesional

Al Consejo de Desarrollo Científico de la Universidad del Zulia (CONDES) porel financiamiento económico para la realización de esta investigación.

A la gerencia y a los trabajadores de las dos plantas procesadoras de carne de pollo utilizadas en este estudio, sin cuyacolaboración no hubiese sido posible el desarrollo de esta investigación.

Al cuerpo de profesores de las Cátedras de Microbiología y Bacteriología de la Escuela de Bioanálisis, por su colaboración ypaciencia.

Al Centro de Referencia Bacteriológica por su ayuda y asesoría en el diagnóstico serológico de las cepas de Salmonella.


A todos mi eterno agradecimiento...DEDICATORÍA

A mi amado esposo y a nuestra hija Patricia, fruto de nuestro Amor

Yeiny











Ávila Roo, YeinyCoromoto. Evaluación de la Calidad Microbiológica en Cortes de Pollo Beneficiado. Trabajo de Grado. Postgrado de Ingeniería. La Universidad del Zulia. Maracaibo. Estado Zulia. 2001.




RESUMENSe evalúo la calidad microbiológica de 216 muestras de cortes de pollo en dos plantas procesadoras del Estado Zulia. Los cortes estudiados fueron: pechuga (72), filete de pechuga (72) y muslo (72).Los muestreos se realizaron durante siete meses consecutivos. Se determinaron los niveles de aerobios mesófilos (AM), psicrófilos (PS), coliformes totales (CT), fecales (CF), E. coli (EC) y seinvestigó la presencia de Salmonella. Se utilizó un diseño totalmente al azar con seis repeticiones en un arreglo factorial 2x3x6 con el factor muestreo jerarquizado dentro del factorial 2x3. Se detectaron...