“Evaluación de la calidad proteica de la mezcla de harina de trigo, quinua y papa (2:0,5:0,5) en unidades experimentales, arequipa-2008”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS Y AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL Y ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN

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CURSO: NUTRICIÓN 2

TEMA: “EVALUACIÓN DE LA CALIDAD PROTEICA DE LA MEZCLA DE HARINA DE TRIGO, QUINUA Y PAPA (2:0,5:0,5) EN UNIDADES EXPERIMENTALES, AREQUIPA-2008”

NOMBRE DEL DOCENTE: BARRETO GÓMEZ, FRANKLING

PRESENTADO POR LASALUMNAS:

➢ AROSQUIPA CARCASI, ROSA ANAYS

➢ CCORAHUA MEZA, YANETT

➢ GONZALES DELGADO, JESSICA

➢ MOLLOCONDO APAZA, DEYSI LIZBETH

➢ ORELLANO MAMANI, NANCY VANESA

ÍNDICE

CAPÍTULO I. Generalidades

1. Introducción

2. Justificación

3. Planteamiento del Problema

4. Objetivos

1.4.1Objetivo general

1.4.2 Objetivos específicos

5. Hipótesis

6. Variables

1.6.1 Variable Independiente

1.6.2 Variable dependiente

1.7 Indicadores

1.7.1 Indicadores de la variable independiente

1.7.2 Indicadores de la variable dependiente

CAPÍTULO II. Marco Teórico

2.1 Situación Nutricional

2.1.1 Situación Nutricional en el Perú

2.1.2 SituaciónNutricional en Arequipa

2.2 Alimentos de Origen Vegetal

2.2.1 Características

2.2.2 El trigo

2.2.2.1 Generalidades

2.2.2.2 Valor Nutricional

2.2.2.3 Usos

2.2.3La quinua

2.2.3.1 Generalidades

2.2.3.2 Valor Nutricional

2.2.3.3 Usos

2.2.4 La papa

2.2.4.1 Generalidades

2.2.4.2 Valor Nutricional2.2.4.3 Usos

2.3 Métodos para evaluar la calidad proteica

2.3.1 Métodos Químicos

2.3.2 Métodos Biológicos

CAPÍTULO III. Metodología

3.1 Tipo de estudio

3.2 Muestra Alimenticia

3.3 Muestra Biológica

3.4 Métodos Biológicos para evaluar la calidad proteica

3.4.1 Consideraciones Generales

3.4.1.1 Ambiente Experimental

3.4.1.2 Manipuleo de ratas3.4.1.3 Dietas

3.4.1.3.1 Formulación de las dietas

3.4.1.3.2 Preparación de las dietas

3.4.2 Método de la Relación Proteica Neta (PER)

3.4.2.1 Fundamento

3.4.2.2 Procedimiento

3.4.3 Método de Retención Neta de Proteína (NPR)

3.4.3.1 Fundamento

3.4.3.2 Procedimiento

3.4.4 Método de la Utilización Neta de Proteína (NPU)

3.4.4.1Fundamento

3.4.4.2 Procedimiento

3.4.5 Método de la Digestibilidad Verdadera (DV)

3.4.5.1 Fundamento

3.4.5.2 Procedimiento

3.5 Pruebas Estadísticas

CAPÍTULO IV. Resultados y Discusión

CAPÍTULO V. Conclusiones y Recomendaciones

RESUMEN

Se hizo un estudio para evaluar la calidad proteica de la mezcla de harinas de trigo, quinua y papa (2:0.5:0.5) enratas, haciendo uso de las pruebas biológicas: Método de Relación de Eficiencia Proteica (PER), Método de Retención neta de Proteínas (NPR), Método de Utilización Neta de proteínas (NPU) y el Método de la Digestibilidad Verdadera (DV).

Para lo cual concluimos que: La calidad proteica de la mezcla alimenticia de harina de trigo, quinua y papa en proporciones (2:0.5:0.5), según el método derelación de eficiencia proteica (PER) tuvo como valor 0.1507, el método de Retención neta de proteínas (NPR) un valor de 0.0671, La utilización neta de proteínas (NPU) fue de 18.53% y la Digestibilidad Verdadera (DV) igual a 91.72%.

CAPITULO I GENERALIDADES

1.1 INTRODUCCIÓN:

El presente documento trata sobre la evaluación de la calidad proteica de la mezcla de harinas de trigo, quinua ypapa en proporción de 2:0.5:0.5 respectivamente. Para esta evaluación se utilizaron unidades experimentales (ratas Holtzman). El estudio fue realizado en el bioterio de la Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, de la Universidad Nacional de San Agustín.

El documento consta de los siguientes capítulos:

Capítulo I: Trata sobre generalidades, que consideran los siguientes aspectos:...