Evaluación de la Fase Vascular


PRUEBAS QUÍMICAS PARA LA IDENTIFICACION DE MACROMOLÉCULAS EN ALIMENTOS











Pruebas Químicas para la identificación de macromoléculas en alimentos
El día Viernes 22 de Marzo,del presente año, acudimos al laboratorio de química para realizar unas pruebas químicas sencillas, las cuales tenían el objetivo de identificar la presencia de macromoléculas (carbohidratos, lípidos yproteínas) en muestras de alimentos, y así conocer qué alimentos son energéticos y proteicos.
A continuación el material que utilizamos, procesos y resultados que obtuvimos.

Material:
10 tubos deensaye
1 gradilla
2 vasos de precipitados de 100 ml
1 agitador
1 mechero de bunsen
2 pinzas para tubo de ensaye
1 gotero / pipeta
1 pliego de papel estraza
Sustancias:
Para carbohidratosLugol (solución alcohólica de yodo)
Reactivos de Fehling (A y B)
Para proteínas:
Reactivo de Biuret
Para lípidos:
Sudán III
Muestras de alimentos que el equipo utilizó:
Azúcar, mielFrutas: manzana y plátano
Verduras: zanahoria y tomate
Carnes: jamón y carne de res
Lácteos: queso
Semillas: frijol y arroz (cocidos)

Procedimiento:
Reacciones para identificar carbohidratos
1.Prueba de lugol (se utiliza para identificar almidones)
a) Coloca una pequeña cantidad de la muestra en un tubo de ensayo
b) Agrega 2 gotas de lugol
c) Observa el color que toma al reaccionar con ellugol
Si la muestra contiene almidón, con el lugol adquirirá una coloración azul oscuro (prueba positiva), si no, tomará el color ámbar del reactivo (prueba negativa)
Almidón: (+) azul oscuro(-) color del lugol

2. Prueba de Fehling (se utiliza para identificar azúcares reductores)
a) Agregar 0.5 ml de solución de Fehling A y 0.5 ml de Fehling B a una pequeña porción demuestra colocada en un tubo de ensaye
b) Agregar 2 ml de agua si la muestra es sólida

c) Calienta a ebullición por dos minutos, cuidando que la muestra no se proyecte. El calentamiento puede...