evaluación de la papaya en el pelado quimico

I. TITULO DE LA INVESTIGACION:
Evaluación de parámetros físicos en el pelado químico de la cutícula de papaya (carica papaya), utilizando hidróxido de sodio en concentraciones de 0.1% de NaOH, 0.2% de NaOH, 0.3% NaOH.
TESISTA:
ASESOR:
FECHA DE INICIO: FECHA PROBABLE DE TÉRMINO:
RESUMEN:
El presente proyecto tiene como finalidad evaluar, las concentraciones de hidróxido de sodio,temperatura y tiempo óptimo para el pelado químico de papaya verde (Carica papaya).
Se tuvo que hacer tres corridas por cada factor de hidróxido de sodio a diferentes temperaturas y en un determinado tiempo. En los cuales las concentraciones son 0.1% de NaOH ,0.2 %de Nao ,0.3% de NaOH, la temperatura es contante en los tres niveles 100 Cº, en un tiempo de 30 segundo, 40 segundos, 60 segundosrespectivamente.
Por consiguiente por cada factor tendremos 27 experimentos, de los cuales en los tres factores tendríamos 81 experimentos.
Para lograr cada uno de los datos del experimento tenemos que considerar los factores que puedan alterar o modificar. Se recomienda a la hora de recolección de muestra estas sean representativas y homogéneas nos referimos a que tenga el mismo tamaño, forma, índicede madures adecuada.
El pelado químico tiene como finalidad reducir el costo del pelado de la papaya para tener mayor cantidad de utilidades y así afianzar el rendimiento en cuanto costo de producción, bajando el costo del pelado también se puede bajar el costo en el precio del producto y así poner en preferencia de la gente consumidora .

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
2.1._FUNDAMENTO DELPROBLEMA:
Madre de dios, posee ventajas y condiciones favorables para producción en grandes escalas de la papaya, sin embargo se hace todavía pelado mecánico o manual que ocasionan pérdidas considerables.
Según los datos del ministerio de agricultura de la región de madre de dios, durante el periodo, 2006-2010, la producción de la papaya (carica papaya) es aproximadamente un promedio 1634.94T/Año.
En tal sentido se propone un pelado químico como una alternativa económica y eficaz para ello es necesario establecer las concentraciones de hidróxido de sodio, tiempo y temperaturas adecuadas.
2.2._JUSTIFICACION E IMPORTANCIA:
El presente trabajo de investigación se plantea una alternativa de pelado químico para no perder pulpa y optimizar el pelado de la cutícula de la papaya enconcentraciones de hidróxido de sodio (0.1; 0.2; 0.3) a temperaturas (100) °C y tiempo (30; 40; 60) segundos, un pelado adecuado se ve reflejado en la rentabilidad y eficiencia.
2.3._OBJETIVOS:
2.3.1 OBJETIVO GENERAL:
Evaluar los parámetros físicos de concentraciones de hidróxido de sodio, temperatura y tiempo para el pelado de la cutícula de la papaya verde (Carica papaya )
2.3.2 OBJETIVOSESPECIFICOS:
Estandarizar las combinaciones óptimas de tiempo y temperatura en el pelado química de la papaya verde.
Verificar los efectos del hidróxido de sodio en la operación del pelado de la papaya.

III. MARCO TEORICO

3.1. REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1.1. Taxonomía de la papaya
Según Jiménez Díaz; 2002,; la clasificación taxonómica de la papaya lo presento de la siguiente manera:

Nombrecientífico de la papaya:
Reino: plantae
División: magnoliophyta
Clase: magnoliopsida
Orden: brassicales
Familia: caricaceae
Género: carica
Especie: carica papaya
3.1.2. Origen
Jiménez (2002), Su origen se ubica en tierras bajas de la América tropical, específicamente en Mesoamérica o la región que incluye el sureste de México hasta costa rica; fue descrita por primera vez en 1526 por elhistoriador Fernández de Oviedo y en su descripción menciono que los colonizadores españoles la llamaban “higos de mastuerzo” y “ papaya de los pájaros”. A través del intercambio natural entre los primeros pobladores de América y el Caribe, la fruta logro diseminarse por muchas regiones de esas áreas. También se ha observado una gran concentración de especies de carica en la región oriental de los...